Pastarolletjes met spinazie
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 20 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd voor het pastadeeg
PRESENTATION
Het duo ricotta en spinazie speelt de hoofdrol in veel smakelijke eerste gerechten, van de klassieke Ravioli met ricotta en spinazie tot de onsterfelijke cannelloni ricotta e spinaci. Met het recept voor pastarolletjes met spinazie verandert de vorm, maar niet de smaak!
Je begint met het maken van de Verse eierpasta (deeg en vormen), waarmee je de plak maakt die de zachte vulling van groenten en kaas omsluit. De zo gevormde rondjes worden vervolgens rijkelijk bedekt met Verse tomatensaus met basilicum, waardoor ze gelijkmatig garen zonder de pasta van tevoren te hoeven blancheren. De geraspte Parmezaan op de bovenkant zorgt voor een gratiné-effect en de pastarolletjes met spinazie zijn klaar om vrienden en familie aan tafel te verrassen, bijvoorbeeld tijdens de zondagse lunch… een nieuwe manier om van de echte smaken van huisgemaakte recepten te genieten!
Ontdek ook deze smakelijke varianten:
INGREDIENTS
- Voor verse eierpasta (voor 15-16 rolletjes)
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak - om te bestrooien
- Voor de spinazievulling
- Spinazie 600 g
- Koemelk ricotta 180 g
- Knoflook 1 teentje
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 700 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de topping
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (om te raspen)
Bereiding
Om de pastarolletjes met spinazie te maken, begin je met de verse pasta: doe de bloem en de eieren in een kom 1, roer vervolgens met een vork om te mengen 2. Zet het mengsel op het werkblad en blijf met de handen kneden 3.
Wanneer je een glad en homogeen bolletje deeg hebt gekregen 4, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Maak intussen de saus: verwarm in een pan de olie met een teentje knoflook, voeg dan de passata toe 5 en een beetje water, net genoeg om de maatbeker uit te spoelen. Breng op smaak met zout en basilicumblaadjes 6 en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten zachtjes koken.
Neem ondertussen de spinazie: verwarm in een andere pan de olie met een teentje knoflook, voeg de reeds schoongemaakte spinazie toe 7. Bestrooi met zout, dek af met het deksel 8 en laat op middelhoog vuur ongeveer tien minuten garen, net genoeg om ze licht te laten slinken 9.
Giet de gekookte spinazie af in een vergiet en druk ze uit om overtollig vocht te verwijderen 10, laat ze daarna licht afkoelen. Als ze goed uitgelekt zijn, hak de spinazie fijn met een mes 11 en doe ze in een kom, voeg dan de ricotta toe 12 en meng goed.
Breng op smaak met nootmuskaat 13 en peper 14, meng daarna alles goed door elkaar 15.
Na de rusttijd van het deeg bestrooi je het werkblad 16 en het deegbolletje 17 licht met semola, rol het dan uit tot een rechthoek van ongeveer 50x30 cm, met een dikte van een paar mm 18.
Werk de randen van de rechthoek bij 19, voeg dan het spinaziemengsel toe 20 en verspreid dit gelijkmatig met een spatel, waarbij je langs de lange zijden een rand van 1 cm vrijlaat 21.
Rol het deeg voorzichtig op vanaf de lange kant 22, snijd de rol vervolgens in plakken van ongeveer 3 cm breed; met deze hoeveelheden krijg je 15-16 rolletjes 23. Intussen is de saus klaar, verwijder dus het teentje knoflook 24.
Nu kun je alles samenstellen: neem een ovenschaal van ongeveer 28 cm diameter en verdeel royaal tomatensaus over de bodem 25, leg de rondjes met de gesneden kant naar boven erin 26 en druk ze voorzichtig aan om ze iets uit te spreiden 27.
Bedek de rolletjes met de resterende saus 28 en strooi de geraspte kaas erover 29. Bak in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) gedurende 30 minuten, zet daarna de grillstand nog 3 minuten aan. Als ze gegratineerd zijn, zijn je pastarolletjes met spinazie klaar om te serveren 30!