Pastéis de Nata

Om de pastéis de nata te maken, begin je met de bereiding van het bladerdeeg: plaats het blok margarine tussen 2 vellen bakpapier 2, en rol het dan uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm 2. Vouw het bakpapier aan alle kanten dicht om een pakketje te maken 3 en zet het 15 minuten in de koelkast.<p>

Ondertussen strooi je de bloem in een berg op het werkblad 4, voeg dan het zout toe 5. Giet het water beetje bij beetje in het midden en gebruik je vingers om de bloem geleidelijk te mengen 6.<p>

Ga door met het mengen van het mengsel met je handen 7 en kneed tot je een gladde en homogene bal krijgt 8. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 15 minuten in de koelkast rusten 9.<p>

Na deze tijd rol je het deeg uit op het bebloemde werkblad 10 tot een rechthoek van een paar millimeter dik 11, neem dan het blok margarine en plaats het in het midden van het deeg 12.</p>

Vouw de onderkant van het deeg over de margarine 13 en vouw dan ook de bovenkant 14 (doe hetzelfde met de zijkanten als de margarinerechthoek smaller is dan de deegrechthoek). Rol het verkregen rechthoekje lichtjes uit met de deegroller 15.</p>

Nu ga je verder met de vouwen: vouw de onderkant van het rechthoek nogmaals naar het midden 16, vouw dan de bovenkant eroverheen 17 en rol het deeg uit met de deegroller 18. Herhaal deze handeling 3 keer.</p>

Nadat je de vouwen hebt voltooid, bevochtig je het oppervlak van de rechthoek lichtjes en rol het voorzichtig op vanaf de langste zijde 19. Wikkel de rol in plasticfolie en laat hem 15 minuten in de koelkast rusten 20. Ondertussen maak je de room door te beginnen met de bereiding van de siroop: giet het water en de suiker in een steelpan 21.</p>

Voeg de citroenschil 22 en de kaneel toe 23 en laat het een paar minuten koken 24.</p>

Zeef de siroop 25 en laat het op kamertemperatuur afkoelen. In een andere steelpan meng je de bloem met het maïszetmeel 26 en het zout 27.</p>

Meng de poeders met een garde 28 en giet dan geleidelijk de melk erbij, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen 29. Zet de steelpan op het vuur en laat het zachtjes indikken 30.</p>

Als de room is ingedikt, neem je de steelpan van het vuur en voeg je de siroop in 4 keer toe 31, terwijl je blijft roeren 32. Dek af met plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast 33.</p>

Haal ondertussen de deegrol uit de koelkast en snijd hem in 20 stukjes 34. Je hebt nu de vormpjes nodig met een hoge rand van 2 cm, die 6 cm onderaan en 9 cm bovenaan meten. Vet de aluminium vormpjes in met margarine en plaats een schijfje deeg in het midden 35 en druk het uit met je natte duimen van binnen naar buiten om het vormpje volledig te bedekken 36. Ga zo door om alle vormpjes te bekleden en zet ze op een bakplaat.</p>

Haal de room weer uit de koelkast en voeg de eidooiers 37 en de hele eieren toe 38, meng dan goed met de garde 39.</p>

Doe de room in een kan en giet het in de vormpjes, zorg ervoor dat je ze niet tot de rand vult 40. Bak in een heteluchtoven op 250°C gedurende ongeveer 25-30 minuten op het middelste rek, verplaats dan de bakplaat naar het bovenste rek en bak nog 5 minuten om ze donkerder te maken. Haal de pasteis uit de oven als ze klaar zijn en glans de bovenkant met een oplossing die je eerder hebt gemaakt door warm water en suiker te mengen 41. Garneer naar smaak met kaneel of poedersuiker en geniet van je heerlijke pastéis de nata 42!</p>