Pastina met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De pastina met paddenstoelen is een eerste gang die eenvoudig en romig is, ideaal voor de koudere dagen. Voor dit recept kozen we voor risoni, een pastavorm met een klein en langwerpig uiterlijk, net als een rijstkorrel: en net als bij een risotto wordt de pastina in dit recept rechtstreeks in de pan gekookt samen met gedroogde porcini en met telkens wat hete bouillon toegevoegd.
Ook de Groentebouillon die voor de bereiding wordt gebruikt, is verrijkt met gedroogde paddenstoelen; op die manier nemen de risoni die smaak op en geven ze de Pastina in bouillon een zachte en fluweelachtige textuur dankzij het vrijgekomen zetmeel. Het afmaken met boter en Parmigiano is de laatste touch die de pastina met paddenstoelen ontzettend smaakvol en omhullend maakt, het perfecte herfst-comfortfood!
Ontdek ook deze heerlijke varianten:
- Risoni met kokosmelk
- Risoni met prei, robiola en hazelnoten
- Pastina met tomaat
- Pastina in vleesbouillon
- Gourmet-pastina
INGREDIËNTEN
- Risoni 320 g
- Gedroogde paddenstoelen 10 g - eekhoorntjesbrood
- Salie 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bouillon
- Water 2 l
- Gouden uien 1
- Wortelen 1
- Gedroogde paddenstoelen 6 g - eekhoorntjesbrood
- Om af te maken
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Boter 50 g
Bereiding
Om pastina met paddenstoelen te maken, begin je met de bouillon: snijd de wortel in grove stukken, je hoeft de schil en het kroontje niet te verwijderen 1, doe hetzelfde met de schoongemaakte ui 2. Doe de groenten in een pan met koud water 3.
Voeg de gedroogde paddenstoelen toe en zet het vuur aan voor ongeveer tien minuten 4. Week ondertussen de andere gedroogde porcini in een kom met water 5. Verwarm de olie in een steelpan en voeg de risoni toe 6.
Geef smaak met wat salie 7 en rooster de pastina alsof het een risotto is, roer een minuut lang 8. Blus met een soeplepel bouillon per keer, en wacht telkens tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt 9.
Breng op smaak met zout 10. Giet nu de paddenstoelen af en hak ze fijn met een mes 11, voeg ze halverwege de kooktijd bij de risoni 12.
Aan het einde van de kooktijd maal je er peper over 13 en roer je goed door, zorg ervoor dat de consistentie lichtelijk bouillonachtig blijft 14. Haal de pan van het vuur en maak romig met boter en geraspte Parmigiano Reggiano 15.
Roer alles goed door 16, schep dan op bordjes en maak af met een draai van versgemalen peper 17. Jullie pastina met paddenstoelen is klaar om geserveerd te worden 18!