Penne met pens-ragù

/5
Penne met pens-ragù
SHARE
it en es fr de br
696
Calories per serving
  • Energy Kcal 696
  • Carbohydrates g 75.9
  •   of which sugars g 11.7
  • Protein g 39
  • Fats g 23.4
  •   of which saturated fat g 9.07
  • Fiber g 5.4
  • Cholesterol mg 191
  • Sodium mg 1005
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 3 h
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

Pens is een gerecht uit de Italiaanse kooktraditie; verschillende regio's bieden dit gerecht met zijn unieke smaak aan die de smaken van vroeger oproept. Pens is namelijk een oud voedingsmiddel dat je vooral in de koudere maanden en doorgaans bij speciale gelegenheden zoals feestdagen eet.
Elke regio heeft zijn eigen recept: Pensbuik op Milanese Wijze (Busecca), de fiorentina en de Sardijnse versie, om er een paar te noemen.
Vandaag presenteren we een speciale variant: penne met pens-ragù. Om de smaak van de pens te versterken hebben we het ragù op smaak gebracht met veel aromatische kruiden; het resultaat is een krachtig en geurend gerecht. Ben je dol op pens? Klik hier om alle andere recepten te zien. Als je liefhebber bent van dit type gerechten kun je ook Lampredotto proberen, ook uit de familie van de pens!

INGREDIENTS
696
Calories per serving
Ingrediënten
Penne rigate 320 g
Rundpens 700 g - schoongemaakt en geblancheerd
Tomatenpassata 250 g
Drievoudig tomatenconcentraat 50 g
Groentebouillon 1 l
Rode wijn 150 ml
Boter 40 g
Selderij 1 rib
Wortelen 1
Uien 1
Oregano 3 takjes
Tijm 2 takjes
Rozemarijn 1 takje
Salie 3 bladeren
Laurier 2 bladeren
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de penne met pens-ragù te maken, haal eerst bij je vertrouwde slager pens die al schoongemaakt en gedeeltelijk gekookt is. Begin met het voorbereiden van de soffritto (voor de beste bereidingswijze volg onze handleiding Hoe maak je een soffritto): was en schoon de wortel en snijd hem in kleine blokjes, pel de ui en snijd ook die in blokjes. Was tenslotte de selderijstengel, verwijder de buitenste bladeren en haal met een dunschiller het vezelige buitenste vlies weg. Snijd ook de selderijstengel in kleine blokjes 1. Hak vervolgens de aromatische kruiden fijn en zet ze apart 2. Zet een koekenpan op het vuur en verhit de boter met een scheutje olijfolie 3,

voeg de groenten voor de soffritto toe 4, laat ze aan alle kanten kleuren en bak ze af en toe omscheppend met een houten lepel en laat ze minstens 10 minuten garen. Zout naar smaak 5, voeg de fijngehakte knoflook toe 6

en ga door met de bereiding. Als het soffritto te droog wordt, voeg dan een pollepel groentebouillon toe 7. Snijd intussen de pens in reepjes 8 en wanneer het soffritto mooi gekleurd is voeg je de pens toe in de pan 9,

meng 10 en voeg de eerder fijngehakte aromatische kruiden toe 11, voeg dan ook de laurierblaadjes toe 12.

Schenk de rode wijn erbij 13 en laat hem verdampen. Meng intussen in een kommetje de geconcentreerde tomatenpuree (drievoudig geconcentreerd) met een pollepel hete bouillon 14 en giet dit daarna in de pan, roer en voeg ook de passata di pomodoro toe 15.

Laat het op laag vuur ongeveer een paar uur zachtjes pruttelen en voeg bouillon toe zodat het ragù niet uitdroogt (16-17). Tegen het einde van de bereiding zet je een grote pan met ruim gezouten water op het vuur en breng deze aan de kook. Voeg de penne toe 18 en kook ze al dente. Giet de penne daarna af

en voeg ze bij het pens-ragù 19, meng en laat de penne nog een paar minuten meebakken met het ragù zodat ze de smaken opnemen 20. Zet het vuur uit en serveer de penne met pens-ragù goed heet 21.

Bewaren

Het wordt aangeraden de penne met pens-ragù direct te eten; als er wat overblijft kun je het maximaal één dag in de koelkast bewaren.
Je kunt het pens-ragù invriezen alleen als je verse ingrediënten hebt gebruikt.

Advies

Voor dit gerecht kun je ook andere pastaformaten gebruiken, kort of lang: bijvoorbeeld spaghetti of maccheroni. Voor een wat pittigere smaak kun je wat chilivlokken aan het ragù toevoegen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES