Penne met vijf soorten kool
- Energy Kcal 504
- Carbohydrates g 71.4
- of which sugars g 7
- Protein g 13.9
- Fats g 18.1
- of which saturated fat g 2.65
- Fiber g 7
- Sodium mg 906
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Een pastagerecht met kool lijkt het saaiste gerecht ter wereld: iets kleurloos en bijna smaakloos, alleen goed voor een dieet en herstelperiode. Zeker niets rock & roll. Zeker niets leuks en avontuurlijks. Met de penne rigate met vijf soorten kool zullen we echter je zekerheden doen wankelen! Spruitjes, broccoli, bloemkool, rode kool en palmkool komen samen om magie te creëren! Als kind was chemie je favoriete spel, als je bij het lezen van de boeken van Rowling gefantaseerd hebt over toverdrankenlessen, of als hedendaagse kunst je altijd heeft gefascineerd met zijn kleuren en abstracte vormen, dan is dit recept echt iets voor jou! Broccoli en spruitjes begeleiden de penne in een groene en smaakvolle dans, maar het echte wonder is het palmkoolpoeder en de drie fantastische crèmes die als basis voor het gerecht dienen. Heb je meegeteld, en denk je dat er een kool te veel is? Dan ken je de transformerende kracht van rode kool niet, die als bij toverslag blauw kleurt als hij in water wordt gekookt en vervolgens pastelroze wordt bij contact met zure limoensap... zijn we erin geslaagd je nieuwsgierig te maken? Vandaag veranderen we de keuken in een laboratorium van goedheid!
Als je op zoek bent naar andere smakelijke hoofdgerechten met kool, probeer dan deze recepten:
- Pasta met bloemkool en guanciale
- Spelt salade met broccoli
- Vegan ovenschotel met bloemkool
INGREDIENTS
- voor de pastaschotel
- Glutenvrije Penne Rigate 320 g
- Broccoli 250 g
- Spruitjes 180 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper 1 snufje
- Voor het poeder van palmkool
- Zwarte kool 250 g
- Voor de bloemkoolcrème
- Bloemkool 450 g
- Sjalot 40 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de paarse rode koolcrème
- Rode kool 80 g
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de roze rode koolcrème
- Rode kool 80 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Limoensap 15 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pasta met 5 soorten kool te bereiden, was eerst alle groenten en verwijder de buitenste, beschadigde delen. Snijd de stelen van de palmkool 1 en leg de bladeren op een bakplaat bekleed met bakpapier 2. Bak ze in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende 40 minuten: na deze tijd zijn de bladeren uitgedroogd 3.
Je kunt ze grof hakken, in de blender doen 4, de messen aanzetten en de palmkool tot poeder malen 5. Terwijl de palmkool in de oven is, kun je beginnen met de andere voorbereidingen. Begin met de bloemkoolcrème: pel de sjalot en snijd deze in ringen 6.
Verwijder de steel en de buitenste bladeren van de bloemkool en snijd de roosjes in stukken 7. Laat de sjalot in een pan met olie fruiten tot ze goudbruin is: deze rijke basis zal de crème smakelijk en licht geroosterd maken. Voeg vervolgens de bloemkool toe aan de pan 8 en bedek met ongeveer 400 gram water 9.
Breng op smaak met zout en peper en kook tot het gaar is: dit duurt ongeveer 25 minuten 10. Pureer met een staafmixer tot een gladde crème 11, en zet apart. Ga nu verder met de overige 2 crèmes van rode kool: bereid eerst de gemeenschappelijke basis voor beide. Neem de rode kool (de volledige hoeveelheid nodig voor de twee crèmes) en verwijder het harde, witte hart 12.
Snijd de rest fijn 13 en doe het in een pan met wat kokend water 14; laat het koken tot het zacht is, haal dan de helft eruit en doe het met een beetje kookwater in de blender 15.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie 16, zout 17 en mix tot een paarse rode koolcrème 18.
Zet deze eerste crème apart 19. Pers nu de limoen om het sap te verkrijgen 20 en voeg het toe aan het blenderglas waarin je de resterende kool met heel weinig kookwater 21 en een snufje zout hebt gedaan.
Net als eerder, mix tot een crème en zet apart: zoals je zult merken, zal de rode kool in contact met de zuurheid van het limoensap een levendige roze kleur aannemen 22. Nu de crèmes klaar zijn, kun je je richten op de broccoli- en spruitjesschotel en de pasta. Scheid de broccoliroosjes 23 en snijd de spruitjes doormidden 24.
Fruit de knoflook kort in een grote pan met een beetje olie en voeg de broccoli 25 en de spruitjes toe 26. Laat ze bakken onder regelmatig roeren, en ondertussen kook je de pasta in een pan met ruim kokend, gezouten water 27.
Blus de groenten in de pan af met een soeplepel kookwater van de pasta 28 en kook ze een paar minuten: ze moeten zacht maar nog steeds knapperig zijn. Verwijder de knoflook en zout naar smaak 29, giet de pasta af als deze al dente is en doe hem direct in de pan 30.
Wok het een paar minuten en breng op smaak met peper 31 en, indien nodig, ook met zout. Het is tijd om op te dienen! Leg op de bodem van elk bord een grote halve maan van bloemkoolcrème 32 en twee kleinere van rode koolcrème in de paarse-blauwe en roze versie 33.
Verdeel de pasta iets uit het midden van het bord 34, op de top van de regenboog van crèmes. Bestrooi met een ruime hoeveelheid palmkoolpoeder 35. Je pasta met 5 soorten kool is klaar om te verbazen!