Pensbuik op Milanese Wijze (Busecca)

Name: Pensbuik op Milanese Wijze (Busecca)
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Wortelen 1; Uien 1; Selderij 1 rib; Tomatenpassata 4 eetlepels; Water naar smaak; Kruidnagels 3; Jeneverbes 3 bessen; Pancetta (plat) 100 g; Boter 30 g; Salie 4 bladeren; Zwarte peper naar smaak; Pens gewassen en voorgekookt 700 g; Voorgekookte witte bonen van Spanje 200 g; Grana Padano DOP (om te raspen) naar smaak

it en es br de fr

433

Calorieën per portie

Energie Kcal 433
Koolhydraten g 13.2
waarvan suikers g 4.1
Eiwitten g 39.6
Vetten g 24.6
waarvan verzadigde vetzuren g 10.66
Vezels g 6.6
Cholesterol mg 212
Natrium mg 521

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 1 h 25 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

In de Lombardische keuken en met name in die van Milaan komen vaak historische gerechten voor met bescheiden, agrarische oorsprong, zoals de Cassoeula, de Mondeghili (Milanese gehaktballen) en de trippa alla Milanese, die ook "busecca" genoemd wordt.
Men zegt dat de Milanesen vroeger grote liefhebbers waren van dit gerecht, zozeer zelfs dat ze gekscherend "busecconi" werden genoemd.

Busecca was een gerecht dat het boerenleven vergezelde bij belangrijke gelegenheden; het werd vooral gegeten op kerstavond, wanneer de boeren zich na de middernachtmis in de stallen verzamelden, maar het werd ook klaargemaakt bij jaar- en veemarkten.
Er bestaan vele varianten van de Milanese pensbereiding, omdat elke familie, elk dorp en elke stad zijn eigen traditie had. Wij geven hier de versie die tot op heden is overgeleverd, misschien met lichte aanpassingen, maar zeker gemakkelijk te bereiden met makkelijk verkrijgbare ingrediënten.

Ontdek ook deze recepten met pens:

Pens met bonen

INGREDIËNTEN: Wortelen 1; Uien 1; Selderij 1 rib; Tomatenpassata 4 eetlepels; Water naar smaak; Kruidnagels 3; Jeneverbes 3 bessen; Pancetta (plat) 100 g; Boter 30 g; Salie 4 bladeren; Zwarte peper naar smaak; Pens 700 g - gewassen en voorgekookt; Voorgekookte witte bonen 200 g - van Spanje; Grana Padano DOP naar smaak - (om te raspen)

Voorbereiding

Snipper de ui, de wortel en de selderij heel fijn en zet ze even apart. Bak de pancetta in de boter 1 en voeg daarna het groentensoffritto toe 2, de salieblaadjes 3, jeneverbessen en kruidnagels.

Wanneer het soffritto klaar is, voeg je de in niet te grote stukjes gesneden pens toe 4, laat die even droogbakken en voeg daarna een paar eetlepels passata toe 5. Breng op smaak met versgemalen peper en voeg wat heet water toe zodat de pens lang kan garen. Laat minstens een uur zachtjes koken en controleer daarbij regelmatig dat het niet te droog wordt. Voeg vervolgens de voorgekookte witte Spaanse bonen (of borlottibonen), uitgelekt 6, toe en roer alles nog een kwartier door, tot de busecca een dikke, stevige textuur heeft.
Serveer de Milanese pens in terracotta kommetjes, met geroosterde broodcroutons (crostini) en een royale strooiing geraspte kaas.

Bewaring

Bewaar de Milanese pens afgesloten in een luchtdichte bak in de koelkast; maximaal 2-3 dagen.

Wetenswaardigheden

Het woord busecca komt van het Duitse woord butze, dat ingewanden betekent; ingeitalianiseerd wordt het buzzo en in het Lombardische dialect busa, wat buik betekent. Vandaar vervolgens de term busecch (darmen, ingewanden) die uiteindelijk busecca wordt genoemd.

Hoe maak je tomatenpuree

Leggi la scheda completa: Hoe maak je tomatenpuree

Aanraden

Het koken van pens kost veel tijd: als je ongeveer de helft van de tijd wilt besparen, kun je voor de eerste kookfase (voor het toevoegen van de bonen) een snelkookpan gebruiken, waardoor de kooktijd ongeveer een halfuur wordt.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.