Peperkoekhuisje-taart

Om de peperkoekhuisjestaart te maken, begin je met het koekjesdeeg: doe in een kom de bloem type 00 samen met het baksoda 1 en de rietsuiker 2, voeg dan een snufje zout, nootmuskaat en kaneel toe 3.

Bruik ook gember en cacao om op smaak te brengen 4, meng daarna om de droge ingrediënten te combineren 5. Voeg nu de koude boter in blokjes toe 6.

Werk de boter door met je vingertoppen tot je een zandachtig mengsel krijgt 7, voeg dan het losgeklopte ei 8 en de honing toe 9.

Kneed eerst in de kom 10 en daarna op het werkblad 11. Vorm een bolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat 3 uur rusten in de koelkast 12.

Na de rusttijd rol je het deeg voorzichtig met de deegroller los zodat het weer soepel wordt 13, bestuif licht met bloem en rol uit tot een dikte van ongeveer 3 mm 14. Steek uit de lap deeg 3 koekjes in de vorm van een kerstboom met uitstekers van verschillende grootte 15.

Snijd ook 8-9 huisjes uit met verschillende sjablonen 16. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 175 -180 ongeveer 10 minuten op het middelste rooster 17. Haal ze uit de oven en laat afkoelen 18.

Voor het taartbeslag begin je met de karnemelk: doe in een kom de yoghurt, de melk 19 en het citroensap 20, klop met een garde 21 en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Na deze tijd voeg je de zonnebloemolie 22, het eiwit 23 en de azijn toe 24.

Meng met een garde om de vloeistoffen te mengen 22 en zet even apart. Doe in een andere kom de suiker en het amandelmeel 26, zeef daarna de bloem type 00 27.

Zeef ook de cacao 28, de kaneel 29 en de gember 30 in de kom.

Voeg tenslotte het baksoda 31 en een snufje zout toe. Meng met een garde om de droge ingrediënten te combineren 32. Giet nu de natte ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten 33.

Klopt goed met de garde tot je een glad en homogeen beslag hebt 34. Verdeel het beslag gelijkmatig over 2 springvormen van 20 cm diameter die je eerder hebt ingevet met boter en op de bodem hebt bekleed met bakpapier 35. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180 gedurende ongeveer 33-35 minuten op de onderste richel. Controleer de gaarheid met een sat prikker, haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de taarten uit de vormen haalt 36.

Om de taart te assembleren, maak eerst het frosting: doe in een kom de mascarpone, de smeerkaas 37, de poedersuiker 38 en de slagroom 39.

Klop met de elektrische mixer tot een stevige en gladde crème 40, schep deze in een spuitzak zonder spuitmond. Zodra de bodems volledig zijn afgekoeld, snijd je het bolle gedeelte met een kartelmes af om het oppervlak vlak te maken 41. Neem het serveerbord en knijp een klein beetje crème op de ondergrond om de taart vast te zetten 42.

Leg de eerste bodem op het bord 43 en bestrijk royaal met een laag frosting 44, strijk daarna glad met een spatel 45.

Leg de tweede bodem erop 46 en voeg de resterende crème toe, zowel aan de zijkanten als bovenop, strijk goed zodat alles mooi glad en egaal wordt 47. Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven 48.

Om de koekjes te decoreren, maak eerst de royal icing: doe in een kom het eiwit, de poedersuiker 49 en het citroensap 50, klop met de elektrische mixer ongeveer 5 minuten tot je een stevige en gladde massa krijgt 51.

Schep de royal icing in een puntzak van bakpapier en decoreer de koekjes naar wens 52 53. Laat de versierde koekjes op kamertemperatuur minimaal een uur drogen 54.

Haal de taart uit de koelkast en plaats de huisvormige koekjes langs de randen 55, zet vervolgens de boomvormige koekjes rechtop op het oppervlak 56. Jouw peperkoekhuisjestaart is klaar om geserveerd te worden 57!