Perenjam met kaneel
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note met daarbij de maceratie- en rusttijden
PRESENTATION
Door zijn taarten inmiddels beroemd geworden, heeft meester Gianluca Fusto ons vandaag verwend met een van zijn conserven: de confituur van peren en kaneel, heerlijk om op brood te eten of te gebruiken om heel veel soorten gebak te verrijken. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan de kwaliteit van de peren die in dit recept gebruikt moeten worden: de Decana-peer, vanwege haar zuurtegraad en het sappige vruchtvlees, en daarnaast een Williams-peer voor de structuur en het vezelgehalte, die zelfs na het koken de confituur een stevige consistentie geeft. De geur van kaneel past uitstekend bij de smaak van peren; deze confituur zal je vergezellen tijdens je ontbijt en niet alleen... gebruik hem om veel desserts te verrijken en heerlijke taarten te vullen, zoals deze die we je voorstellen.
Ontdek alle tips van meester Fusto om een perfecte zelfgemaakte confituur.
Hier vind je nog meer recepten met peren om te proberen:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Decana-peren 150 g - groene
- Williams-peren 150 g - rode
- Suiker 109 g
- Citroensap 45 g
- Kaneelpoeder 4 g
Bereiding
Om de confituur van peren en kaneel te bereiden, was alle peren goed. Snijd ze in partjes 1 en verwijder het klokhuis 2, snijd ze daarna in dunne plakjes van ongeveer ,5 mm 2.
Snijd de plakjes vervolgens in julienne 4. Doe de perenreepjes in een kom 4 en voeg de suiker toe 5.
Voeg ook het citroensap toe 7 en meng goed met je handen. Laat 15 minuten marineren 8, zet ze daarna in een niet te grote pan om overmatig verdampen te voorkomen 9.
Breng aan de kook 10 en laat enkele ogenblikken koken, giet daarna in een kom 11. Dek af met folie 12 en laat afkoelen. Zet vervolgens 8 uur in de koelkast.
Na deze tijd haal je de peren uit de koelkast en zeef je ze zodat je het vruchtvocht 13 van het fruit scheidt, dat je in een andere pan giet 14. Verwarm op middelhoog vuur en voeg de kaneel toe 15.
Roer goed totdat deze gesmolten is 16, blijf daarna koken totdat het siroop een temperatuur van 105 heeft bereikt. Voeg op dat punt de peren toe 18.
Roer goed en breng opnieuw aan de kook 19. De confituur van peren en kaneel is klaar, doe hem in de potjes 20, laat afkoelen en geniet ervan 21. Als je hem meteen wilt gebruiken om de taart te maken, giet hem dan in een kom en laat afkoelen.