Pesto van geroosterde tomaten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 360 grammi
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Af en toe vinden we het leuk om een pesto te maken die niet de beroemde genovese is. Het idee om te variëren met ingrediënten en elke keer een andere mix te creëren doet ons echt goed en maakt vooral trek. Gebruik gewoon verse seizoensproducten, Auberginepesto en Courgettepesto in de zomer of die van Broccoli-pesto in de winter. Maar we weten het: het gunstigste moment om je aan het maken van pesto te wijden is het mooie seizoen, wanneer de tomaat in allerlei recepten de hoofdrol speelt. Vandaag is hij namelijk de hoofdrolspeler in onze pesto van geroosterde tomaten. Een leuke manier om in ons geval de heerlijk zoete datterini-tomaatjes te bereiden die, doordat ze vocht verliezen, karamelliseren en sappig worden. Daarna, gepureerd met de originele pesto-ingrediënten, vormen ze een verrukkelijke hartige en licht rokerige saus om pasta mee te kruiden. Denk echter niet dat pesto van geroosterde tomaten hetzelfde is als die van Zongedroogde Tomatenpesto of die Siciliaanse pesto. Er zullen misschien gelijkenissen zijn, dat klopt, maar we garanderen dat de smaak totaal anders is. Wij vonden het zo lekker dat we, toen er nog wat over was, het met een eetlepel béchamelsaus mengden en romige lasagne maakten... maar dat is een ander verhaal. Nu laten we jullie de pesto van geroosterde tomaten maken — we zijn benieuwd of hij ook bij jullie in de smaak valt!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 360 g pesto
- Datterino tomaatjes 500 g
- Extra vierge olijfolie 80
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Pijnboompitten 30 g
- Knoflook ½
- Basilicum 10 bladeren - groot
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak
- Suiker 1 theelepel
Bereiding
Om de pesto van geroosterde tomaten te bereiden, begin je met het kort afspoelen van de tomaatjes. Nadat je ze hebt drooggedroogd, halveer je ze 1 en leg je ze op een bakplaat met bakpapier met het vruchtvlees naar boven. Bestrooi ze met zout 2, suiker en een beetje oregano en bak ze in een voorverwarmde oven op boven- en onderwarmte gedurende ongeveer 30 minuten op 240° 3.
Maak je geen zorgen: het bakpapier kan verbranden door de sappen die de tomaten loslaten 4. De tomaten zelf zullen wel droog maar nog zacht zijn en waarschijnlijk een beetje aangebrand velletje hebben. Laat ze dus even afkoelen voordat je ze losmaakt en in de mixer doet 5. Voeg de basilicumblaadjes toe 6,
pel vervolgens de knoflook, snijd die doormidden en verwijder het groene hart 7, en doe alles in de mixer 8 samen met geraspte Parmezaanse kaas en de pijnboompitten 9.
Maak af met een snufje zout en de olie 10. Laat de messen draaien totdat je een zachte en egale massa hebt gekregen 11. Zo is je pesto van geroosterde tomaten klaar — je kunt hem nu op de manier gebruiken die je het liefste hebt 12!