Peulvruchtensoep met Kurkuma
- Energy Kcal 511
- Carbohydrates g 76.4
- of which sugars g 4.6
- Protein g 22.8
- Fats g 12.7
- of which saturated fat g 1.95
- Fiber g 14
- Sodium mg 306
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de inweektijd van de peulvruchten (12 uur)
PRESENTATION
De peulvruchtensoep met kurkuma is een hartige, voedzame maaltijd... een perfect comfortfood voor regenachtige dagen waarop je jezelf wilt verwennen met iets warms en vullends. Bij elke hap ontdek je hoe lekker dit gerecht is: je komt de black-eyed bonen tegen, een niet zo bekende soort die je makkelijk herkent aan het kenmerkende zwarte vlekje. Maar dat zijn niet de enige peulvruchten die de hoofdrol spelen! Je soep bevat ook cannellini-bonen en rode linzen, ook wel 'Egyptische' linzen genoemd. Uit het Midden-Oosten hebben we trouwens niet alleen linzen gekozen, maar ook een specerij boordevol voordelen: kurkuma! Dit gouden poeder geeft de peulvruchtensoep een bijzondere kleur en smaak. Wil je de soep als hoofdgerecht serveren? Dan hoef je alleen maar de pasta erin te koken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Glutenvrije Ditalini 130 g
- Water 2 l - (of bouillon)
- Gedroogde zwarte-oogbonen 150 g -
- Gedroogde cannellinibonen 150 g -
- Gespleten rode linzen 100 g
- Aardappelen 250 g
- Sjalot 25 g
- Kurkumapoeder 3 g
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie 40 g -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de peulvruchtensoep met kurkuma te maken, begin je met het weken van de peulvruchten. Doe de peulvruchten in twee aparte kommen en bedek ze met koud water (1-2). Je kunt ook een snufje zuiveringszout (baksoda) toevoegen om ze sneller zacht te laten worden. Laat ze 10–12 uur weken. Giet daarna de peulvruchten af 3 en ga verder met het maken van de basis van de soep.
Snipper de sjalot heel fijn 4 en laat deze op laag vuur zachtjes zweten in extra vergine olijfolie 5. Voeg dan de cannellini-bonen toe en vervolgens de black-eyed bonen 6 en laat ze meebakken zodat ze smaak opnemen van de sjalot.
Bedek met ongeveer 1,5 liter heet water (of bouillon) 7 en voeg zout toe. Laat ongeveer 50 minuten koken. Snijd ondertussen de aardappelen eerst in plakken 8 en snijd ze daarna in tamelijk grote blokjes 9.
en dompel ze onder in koud water tot je ze nodig hebt 10. Na de 50 minuten zullen de bonen zacht aanvoelen; spoel de linzen af 11 en voeg ze toe aan de pan 12.
Giet ze daarna af en voeg ook de aardappelen toe 13. Kook nog ongeveer 25 minuten. Pas de hoeveelheid water of bouillon aan door indien nodig extra heet water toe te voegen als er te veel is verdampt, kruid met het takje rozemarijn en giet de pasta in de pan 14. Kook een paar minuten, houd de pasta heel al dente en voeg tot slot de kurkuma toe 15,
breng dan op smaak met zout en peper 16. De soep is klaar wanneer de pasta gaar maar niet papperig is en de rest van de soep mooi romig en goed gemengd is 17. Laat de peulvruchtensoep met kurkuma een paar minuten rusten en serveer hem goed heet met een scheutje rauwe olijfolie en een takje rozemarijn 18.