Piacentijnse tortelli
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijden (30 min.)
PRESENTATION
De tortelli alla piacentina, ook bekend als "tortelli con la coda" vanwege hun langgerekte vorm, zijn een heerlijke verse pasta, gemakkelijk thuis te maken! Ze worden meestal bereid in de provincie Piacenza, vooral rond Pasen; omdat ze magere ingrediënten bevatten zijn ze perfect om te serveren op de vrijdagen in de vastentijd of om uw paasmenu te verrijken als vegetarisch gerecht. De vulling wordt namelijk uitsluitend gemaakt met ricotta en spinazie en hun vorm is echt bijzonder. De geplooide sluiting doet een beetje denken aan die van de Culurgionis ogliastrini, al zijn ze qua vorm inderdaad anders omdat ze smaller en minder bol zijn. De turtei cun la cua zijn een echte traktatie, ontdek hoe je ze maakt door thuis het verse deeg te bereiden... met wat handigheid en ervaring leer je ze snel te sluiten!
Hier nog wat andere voorgerechten voor Pasen die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- voor het verse deeg (voor ongeveer 40-45 tortelli)
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Spinazie 400 g
- Koemelk ricotta 300 g - vers, goed uitgelekt
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de tortelli uit Piacenza te maken, begin je met het bereiden van het verse deeg. Maak een bergje bloem en breek in het midden de eieren 1; voeg een snuf zout toe en begin met een vork te mengen 2, kneed daarna met de hand verder 3.
Je moet een soepel deeg krijgen 4; wikkel het in vershoudfolie en laat het ongeveer een halfuur rusten op een koele plaats. Maak ondertussen de vulling door te beginnen met de spinazie: dompel ze onder in kokend gezouten water 5 en blancheer een paar minuten tot ze geslonken zijn 6.
Giet de spinazie af en dompel ze in koud water 7, bij voorkeur met ijs. Knijp ze daarna goed uit 8 en hak ze fijn met een mes 9.
Doe de fijngehakte spinazie in een kom, voeg de ricotta toe 10, zout, peper en nootmuskaat 11. Voeg ook geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 12.
Roer goed tot je een homogeen mengsel krijgt 13. Pak nu het deeg dat inmiddels gerust heeft 14, neem een deel en houd de rest afgedekt. Druk het deeg lichtjes plat met een deegroller 15.
Rol het uit met een pastamachine 16; terwijl je de dikte geleidelijk vermindert, vouw je het deeg op zichzelf 17 en rol je het opnieuw uit 18.
Je moet een heel dunne rechthoek krijgen, met een dikte van ongeveer 1-2 mm 19. Snijd twee repen deeg door de rechthoek in de lengte in tweeën te delen 20, en snijd vervolgens ruitvormige stukken van 10 cm 21.
Vul de ruiten met de spinazievulling 22 en vouw ze dicht. Breng daarvoor een van de twee langere punten naar binnen 23, vouw daarna de twee zijkanten naar het midden 24.
Sluit nu de tortello door het deeg in het midden samen te knijpen en langzaam naar buiten toe te werken 25. De beweging lijkt op het sluiten van culurgiones. Ga zo door tot het deeg en de vulling op zijn 26; je krijgt ongeveer 40-45 stuks. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur. Doe ondertussen in een koekenpan de boter en de salie 27. Zet het vuur aan en laat de smaken intrekken.
Kook de tortelli vervolgens 5-6 minuten 28, giet ze af en schep ze door de boter-saliebereiding 29. Schik op borden en serveer de tortelli uit Piacenza met royaal geraspte Parmigiano Reggiano DOP 30!