Piadina met gevulde en gefrituurde courgettebloemen
- Energy Kcal 757
- Carbohydrates g 71.4
- of which sugars g 10.6
- Protein g 17.3
- Fats g 41.2
- of which saturated fat g 8.5
- Fiber g 5
- Cholesterol mg 42
- Sodium mg 945
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 4 pezzi
- Note + de rusttijd van het beslag en van de courgettebloemen (ongeveer 30 min.)
PRESENTATION
De courgettebloemen gefrituurd vinden we lekker in alle varianten: gevuld, in de Puntzak met kaas en bloemen of op een spectaculaire Tatin met gevulde courgettebloemen… maar heb je ze ooit gebruikt om een piadina te vullen? Wij hebben ons die lekkernij gegund en een piadina met gevulde en gefrituurde courgettebloemen gemaakt! Dankzij de vulling van ricotta, zongedroogde tomaten, kappertjes en pistachenoten wordt elke hap een echte smaakexplosie, vergezeld door de frisheid van citroen en een salade met tomaat en ui. Ideaal voor vegetariërs en niet-vegetariërs, de piadina met gevulde en gefrituurde courgettebloemen is zo smakelijk dat je meteen zin krijgt in nog een!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Italiaanse flatbread 4 - extra bladerig met extra vierge olijfolie
- Voor de gevulde courgettebloemen
- Courgettebloemen 16
- Koemelk ricotta 200 g
- Zongedroogde tomaten in olie 60 g
- Kappertjes 30 g
- Pistachenoten 15 g
- Paneermeel 30 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het beslag
- Bloem type 00 150 g
- Rode bier 300 g - koud
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Kersentomaatjes 160 g
- Rode uien 30 g
- Trocadero sla naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de piadina met gevulde en gefrituurde courgettebloemen te maken, begin je met de vulling van de courgettebloemen: doe de zongedroogde tomaten in een keukenmachine, voeg de kappertjes 1, de pistachenoten 2 en het paneermeel 3 toe en maal alles fijn.
Voeg het verkregen mengsel toe aan de ricotta die je vooraf hebt laten uitlekken 4, meng goed en voeg de geraspte schil van een citroen toe 5, zout en peper. Doe de vulling in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik 6.
Ga verder met het beslag: doe de bloem in een kom, voeg het goed koude bier toe 7 en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen, voeg dan het zout toe 8. Dek de kom af met vershoudfolie 9 en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten 9.
Nu kun je de courgettebloemen voorbereiden: verwijder het steeltje en het binnenste stampje 10, haal vervolgens de spuitzak uit de koelkast en vul de courgettebloemen met de vulling 11, zorg dat je het uiteinde afsluit met 2 tandenstokers zodat er niets uitloopt 12. Zet de gevulde courgettebloemen ongeveer 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Maak ondertussen de rest van de ingrediënten klaar: was en droog de sla grondig, snijd die in julienne 13 en breng op smaak met een scheutje olie, een snufje zout en de geraspte schil van een citroen. Maak de rode ui schoon en snijd in dunne ringen 14, snijd de cherrytomaatjes in verticale plakjes 15.
Doe de tomaatjes en de ui in een kom, voeg de grofgebroken basilicumblaadjes, olie 17, zout toe en meng alles door elkaar 18.
Na de rusttijd van het beslag en de courgettebloemen verwarm je olie om in te frituren in een pannetje en breng die op 170°. Verwijder de tandenstokers uit de courgettebloemen en dompel ze voorzichtig één voor één in het beslag, daarbij hulp gebruikend van een keukentang 19. Frituur 1 of 2 courgettebloemen tegelijk gedurende een paar minuten 20 totdat ze opgebol en mooi goudbruin zijn, haal ze dan uit de olie 20 en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Nadat je de courgettebloemen hebt gefrituurd kun je je piadina's samenstellen: verwarm de piadina aan beide kanten een minuut of twee 22, leg 'm daarna op een snijplank en beleg de helft met een royale laag sla, een lepel tomaatjes en ui en 4 courgettebloemen per piadina 23. Vouw dicht en serveer je piadina met gevulde en gefrituurde courgettebloemen 24!