Piadina met taleggio en gekarameliseerde uien
- Energie Kcal 595
- Koolhydraten g 48
- waarvan suikers g 24.1
- Eiwitten g 22.8
- Vetten g 34.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 15.04
- Vezels g 3.5
- Cholesterol mg 94
- Natrium mg 1254
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De piadina met taleggio en gekarameliseerde uien is een rijk en voortreffelijk hoofdgerecht, geïnspireerd op de onweerstaanbare combinatie van uiencompote met kazen. Voor deze smaakvolle samenstelling kozen we de karakteristieke kaas uit de gelijknamige vallei bij Bergamo, beroemd om zijn onmiskenbare aroma met een licht truffige nasmaak, die we combineren met een zacht gekarameliseerde uiencompote uit de Mediterrane keuken. Het resultaat is een samenspel van Italiaanse smaken met zoetzure tonen dat je bij de eerste hap zal veroveren.
- INGREDIËNTEN
- Volkoren piadina's 4
- Taleggio 350 g
- Witte uien 900 g
- Ruwe suiker 40 g
- Balsamicoazijn 50 ml
- Water 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de piadina met taleggio en gekarameliseerde uien te maken, maak je eerst de uien schoon en snijd je ze in plakjes van ongeveer 3-4 mm dik 1. Verhit in een pan de uien 2 met een scheutje olie 3.
Giet ook het water 4 en de ruwe rietsuiker 5 erbij en breng op smaak met zout 6.
Roer, dek af met een deksel 8 en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes garen, af en toe roerend. Haal na die tijd het deksel eraf 8 en laat nog ongeveer 45 minuten op een zacht vuur doorgaren, waarbij je regelmatig roert. Als de uien helemaal zacht zijn, voeg dan de balsamicoazijn 9 toe, laat dit even verdampen en zet daarna het vuur uit.
Snijd de taleggio in plakken van ongeveer een halve cm 10. Verwarm de volkoren piadina in de pan ongeveer 30 seconden 11, draai de piadina om 12 en verwarm nog 30 seconden.
Leg alleen op één helft de plakken taleggio 13, dek af met het deksel 14 en laat de taleggio op laag vuur smelten 15.
Leg de gekarameliseerde uien op de gesmolten kaas 16 en vouw de piadina dubbel 17. Serveer de piadina met taleggio en gekarameliseerde uien goed warm 18.