Piccatine met tomaat
- Energie Kcal 379
- Koolhydraten g 4.6
- waarvan suikers g 4.6
- Eiwitten g 44
- Vetten g 20.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.86
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 132
- Natrium mg 830
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Piccatine met tomaat zijn een smakelijk en smaakvol hoofdgerecht dat deel uitmaakt van de huiselijke kooktraditie. In tegenstelling tot de scaloppine, waarvoor doorgaans verschillende soorten vlees worden gebruikt zoals kip of kalkoen, wordt voor de piccatine strikt kalfslende gebruikt, zorgvuldig geklopt zodat je dunne, malse plakjes krijgt. Sommigen brengen de term “piccata” precies terug op die handeling van het kloppen van het vlees. Zodra het vlees in de pan is aangebraden, wordt het op smaak gebracht met de lekkerste toevoegingen. In dit recept is gekozen voor tomaat, mozzarella en prosciutto, geïnspireerd op de typische Kalfsvlees Scaloppine alla Pizzaiola, maar met een extra smaakje! Als alternatief kun je ook de citroenversie proberen, fris en romig!
Ontdek ook hoe je de pollo alla pizzaiola bereidt!
- INGREDIËNTEN
- Kalfshaas 550 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum 10 bladeren
- Boter 20 g
- Peterselie naar smaak
- Gekookte ham 120 g
- Mozzarella 160 g
Bereiding
Om de piccatine met tomaat te maken, snijd je eerst de kalfslende in plakken zodat je 4 stukken krijgt 1. Wikkel elke plak in bakpapier 2 en sla hem vervolgens plat met een vleeshamer 3.
Zo krijg je dunne plakjes 4. Verhit de olie in een pan, voeg de geplette teen knoflook toe 5, laat een paar minuten trekken, voeg dan de tomaat toe 6 en breng op smaak met zout.
Breng op smaak met 4-5 blaadjes basilicum 7 en laat circa 10-15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Zet aan het einde van het koken het vuur uit en zet opzij 8. Smelt in een andere pan de boter met een scheutje olie 9.
Leg de vleeslapjes in de pan 10, bestrooi met zout 11 en laat ze aan beide kanten enkele minuten bakken totdat het vlees mooi bruin is 12.
Snijd de mozzarella in plakken 13 en laat hem uitlekken in een vergiet 14, zo geeft hij tijdens het bakken geen vocht af. Verdeel in een ovenschaal van ongeveer 30x20 cm 1-2 eetlepels tomaat over de bodem 15.
Leg het vlees erop 16 en schenk de rest van de tomaat erover 17, zodat het bedekt is 18.
Verdeel nu de plakjes prosciutto 19 en de mozzarella 20. Hak de peterselie fijn, die je tevoren gewassen en gedroogd hebt 21.
Breng het gerecht op smaak met de resterende peterselie en basilicum 22. Zet in een voorverwarmde oven onder de grill gedurende ongeveer 5-10 minuten, of totdat de mozzarella gesmolten is 23. De piccatine met tomaat zijn klaar — serveer ze warm 24!