Pierogi
- Energy Kcal 799
- Carbohydrates g 104.2
- of which sugars g 6.7
- Protein g 23.2
- Fats g 32.2
- of which saturated fat g 17.7
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 214
- Sodium mg 1085
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 7 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de kooktijd van de aardappelen (ongeveer 30 min.) en de rusttijd van het deeg in de koelkast (30 min.)
PRESENTATION
Wist je dat de Ravioli met ricotta en spinazie een van de bekendste specialiteiten uit de Poolse keuken zijn? Het is een traditioneel recept waar veel varianten van bestaan, zowel zoete als hartige. Wij stellen je de meest verspreide en geliefde variant voor die de naam pierogi ruskie draagt: Aardappelravioli en Ricotta ravioli, geserveerd met Hoe zure room te maken en bieslook! Kenmerkend door hun halvemaanvorm kunnen pierogi worden gefrituurd of gekookt, afhankelijk van de vulling. In dit geval wordt meestal koken aangeraden; dat wordt vaak gevolgd door een korte aanbaksessie in de pan met boter en de finishing touch van bieslook die smaak en kleur toevoegt. Serveer de pierogi met een lepel zure room en laat je meevoeren door de heerlijke smaken van Oost-Europa!
Als je op zoek bent naar andere recepten voor zelfgemaakte ravioli, probeer dan de aardappelravioli met kruiden in tomatensaus.
INGREDIENTS
- Voor het deeg (ongeveer 40 ravioli)
- Bloem type 00 400 g
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- Eieren 1
- Eierdooiers 1 - (van middelgrote eieren)
- Fijn zout 10 g
- Voor de vulling
- Aardappelen 600 g
- Koemelk ricotta 250 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pierogi te maken, kook je eerst de aardappelen in gezouten kokend water; dat duurt ongeveer 30 minuten, de tijd kan variëren afhankelijk van de grootte 1. Bereid ondertussen het verse deeg: doe in een kom de bloem, het zout 2 en de licht geklopte eieren 3.
Voeg ook het water toe 4 en meng met je handen om de ingrediënten te combineren 5, verplaats daarna het mengsel naar het werkblad en kneed enkele minuten tot een glad en homogeen deeg 6. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Als de aardappelen gaar zijn, druk je ze in een kom fijn met een aardappelstamper, voeg dan de ricotta toe 7, het zout en de peper 8. Meng alles tot een homogeen mengsel 9. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
Haal nu het deeg tevoorschijn en rol het uit tot een dikte van 2 mm met behulp van een pastamachine 10. Steek rondjes uit met een uitsteker van 8 cm diameter 11 en vul elk met ongeveer 20 g vulling 12.
Vouw de cirkel doormidden om een halve maan te vormen en druk de randen met je vingers aan 13, sluit daarna af met de tanden van een vork 14; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 40 ravioli. Leg ze, zodra ze klaar zijn, op een licht met bloem bestoven theedoek 15. Breng intussen een pan met water aan de kook.
Eenmaal gevormd, kook je de ravioli in gezouten kokend water gedurende ongeveer 5 minuten 16. Smelt intussen de boter in een koekenpan 17 en hak de bieslook fijn 18.
Giet de ravioli af in de pan met boter 19 en schep ze een paar minuten om, voeg een beetje kookwater toe 20. Serveer de pierogi met een lepel zure room en bieslook naar smaak 21!