Pijnbomentaart

Om de pinolata te bereiden, begint u met de crème: giet de melk 1 in een ruime pan en verwarm deze op laag vuur. Doe ondertussen in een kommetje de eidooiers, voeg de kristalsuiker 2 toe en klop ze met een garde 3.

Voeg vervolgens de bloem toe door deze te zeven met een zeefje 4 en meng opnieuw met de garde om de ingrediënten te combineren 5. Zodra de melk warm is, zet u het vuur uit en giet u de melk al roerend met een pollepel beetje bij beetje bij het mengsel van eieren, suiker en bloem 6. Voeg telkens een beetje toe en blijf met de garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.

Zeef de verkregen crème en giet deze terug in de pan waarin u de melk had verwarmd 7; kook de crème op laag vuur en blijf continu met een garde roeren 8 totdat hij licht begint te koken. De crème is klaar wanneer hij dikker wordt en een houten lepel bedekt. Zet dan het vuur uit en doe de crème in een ruime schaal 9. Dek af met vershoudfolie die direct op het oppervlak ligt en laat op kamertemperatuur afkoelen.

Terwijl de crème afkoelt, maakt u het deeg. Doe in de kom van een keukenmachine de boter in stukjes op kamertemperatuur, voeg de kristalsuiker toe 10 en begin te kloppen 11; met de gardes nog draaiend voegt u de eidooier toe 12.

Wanneer de eidooier is opgenomen, voegt u het hele ei toe 13 en blijft u kloppen; voeg daarna de bloem en het bakpoeder, die u vooraf samen hebt gezeefd, beetje bij beetje toe met behulp van een lepel 14. Bewerk het mengsel tot u een homogeen, zacht deeg krijgt 15.

Haal het uit de keukenmachine, kneed het deeg kort met de handen en vorm een bol die u in vershoudfolie wikkelt 16. Leg deze ongeveer 1 uur in de koelkast totdat hij goed koud is. Bekleed een taartvorm van 28 cm diameter met bakpapier 17 (voor deze handeling kunt u de Kookschool raadplegen: Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden). Haal daarna het deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën: rol de eerste helft met een deegroller uit tot de bodem van de taart 18 en verkrijg een schijf van dezelfde grootte als de vorm en ongeveer een halve cm dik.

Gebruik de deegroller om de schijf over de vorm uit te rollen 19 en druk met de handen het deeg goed aan op de bodem 20 en de randen. Haal vervolgens de afgekoelde crème erbij en schep deze in de vorm; gebruik een spatel om de crème gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen 21.

Rol nu ook de andere helft van het deeg uit 22 om de bovenkant te maken, een schijf met dezelfde diameter en dikte als de vorige. Leg deze voorzichtig met de deegroller op de crème 23 en druk de randen aan tegen de bodem 24 om de taart te sluiten.

Klop in een kommetje het ei met de melk en bestrijk de bovenkant van de taart met een kwastje 25. Strooi daarna de pijnboompitten eroverheen 26 om het oppervlak te decoreren. Bak de pinolata in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten (als u een heteluchtoven gebruikt, bak dan op 160°C gedurende 30-35 minuten). Wanneer de taart licht goudbruin is aan de bovenkant, haalt u hem uit de oven 27 en laat u hem afkoelen op kamertemperatuur. Ontvorm de pinolata en bestrooi naar wens met poedersuiker voor het serveren!