Pissaladière

Om de pissaladi e8re te maken begint u met het bereiden van het brooddeeg voor de bodem. Sommige varianten van dit recept gebruiken bladerdeeg of

Los in het overgebleven water de mout (of suiker) op 4, het gedroogde biergist 5 (of alternatief 8 g verse gist) en voeg de extra vierge olijfolie toe 6.

Voeg de oplossing van water, mout, gist en olie bij de bloem 7 en begin te kneden op gemiddelde snelheid met de platte menghaak van de keukenmachine of met de handen om de ingrediënten samen te brengen. Na 1 minuut voegt u ook het water met het zout toe en blijft u kneden 8. Wanneer alle ingrediënten zijn opgenomen rondom de platte menghaak, vervangt u deze door de deeghaak 9 en blijft u op laag-matige snelheid kneden gedurende minimaal 5 minuten, tot het deeg glad en homogeen is.

Vorm het deeg met de handen tot een bol 10, giet een dun laagje olie in een kom en bestrijk de binnenkant met een kwast 11. Leg het deeg erin, dek af met vershoudfolie 12 en laat het minimaal 2 uur op kamertemperatuur (ongeveer 28-30 b0C) rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Neem nu de gezouten ansjovisjes die zonder kop zijn: leg ze in een kom 13 en spoel ze onder koud stromend water herhaaldelijk af om het zout te verwijderen 14. Laat ze uitlekken in een vergiet 15 en laat ze 2-3 uur in koud water weken, waarbij u het water regelmatig ververst. Doe dit heel voorzichtig zodat de ansjovisjes niet uit elkaar vallen.

Als de ansjovisjes zachter zijn geworden, snijdt u ze open in de lengte 16 en verwijdert u de ingewanden en de graat 17. Bekleed vervolgens een klein bakje of bakplaat met keukenpapier en leg de geopende filets erop 18. Uiteindelijk houdt u ongeveer 150 g ontzoute ansjovis over.

Maak nu de vulling voor de pissaladi e8re: schil de uien en verwijder het steeltje 19, pel het buitenste velletje met schil af 20. Snijd ze doormidden en snijd ze in dunne plakjes 21.

Leg de tijm- en laurierblaadjes op een snijplank en hak ze fijn 22 en zet apart. Verhit vervolgens de olie in een anti-aanbakpan en voeg, als die heet is, de gesneden uien toe 23. Voeg ook 2 teentjes knoflook toe die u geplet heeft met een knoflookpers of met de tanden van een vork 24.

Kruid de uien met het fijngehakte tijm en laurier 25 en met de suiker 26, en voeg naar smaak peper toe. Dek af met een deksel 27 en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken, totdat de uien transparant zijn. De uien mogen niet kleuren; voeg zonodig een paar lepels heet water toe om aanbranden te voorkomen.

Wanneer de uien goed gaar zijn, legt u de kappertjes, reeds uitgelekt en uitgeknepen, op de snijplank samen met ongeveer 50 g van de ontzoute ansjovis die u hebt voorbereid. Hak dit mengsel fijn 28 en voeg, nadat u het vuur heeft uitgezet, het mengsel toe aan de uien 29. Meng alles goed door elkaar en laat in de pan afkoelen 30.

Terwijl de vulling van de pissaladi e8re afkoelt, vet u een bakplaat van 35x25 cm in met olie, met uw handen of met een kwast 31. Neem het deeg dat inmiddels gerezen is en leg het op de ingevette bakplaat 32, druk het met de vingertoppen van het midden naar buiten tot het de gehele oppervlakte bedekt 33.

Verdeel nu de vulling over het uitgerolde deeg 34 en strijk het gelijkmatig uit met de achterkant van een lepel 35, laat daarbij een rand van 2 cm vrij. Begin de pissaladi e8re te decoreren met de overgebleven ansjovisfilets: leg ze schuin neer en vorm ruitpatronen 36.

Ga door met het maken van de ruitpatronen vanaf de hoek tegenover waar u begonnen bent, totdat het rooster compleet is 37. Leg de zwarte olijven in de vakjes tussen de stroken 38 en bak in een voorverwarmde conventionele oven, op een hete bakplaat, op 220 b0C gedurende ongeveer 25 minuten. Als de randen goudbruin en krokant zijn 39, is de pissaladi e8re klaar om te serveren als aperitief, bij voorkeur met een goed glas frisse witte wijn!