Calzone met ui
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 1 uur rijstijd
PRESENTATION
Als je aan Bari denkt, komt meteen de typische Focaccia Barese in gedachten, maar in de bakkerijen kun je ook een speciale Gevulde calzone proeven die deel uitmaakt van de culinaire traditie: de uiencalzone die we je vandaag voorstellen, gemaakt door Antonio Fiore van het gelijknamige Panificio Fiore in Bari. Het sterke punt van deze rustieke pizza, waarvan het basisdeeg bijna hetzelfde is als dat van de focaccia, is de vulling: een explosie van mediterrane smaken, krachtig en prikkelend met goudbruine uien, zwarte olijven, rozijnen en een vleugje Pecorino, alles gestoofd in de oven. Je kunt hem ook verrijken met een lokale specialiteit: ricotta forte. Je zult zeker de gelijkenis merken met een andere gerezen bereiding, de Sponsali calzone (de nog niet uitgegroeide bolletjes van de ui). Afhankelijk van het seizoen kun je kiezen welke van de twee je maakt; wij raden natuurlijk aan om beide te proberen en wensen je een fijne ontdekkingsreis door de Pugliese specialiteiten!
Ontdek ook andere specialiteiten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Water 300 ml
- Verse bakkersgist 25 g
- Bloem type 00 500 g - van zachte tarwe
- Fijn zout 15 g
- voor de vulling
- Gouden uien 750 g
- Gepelde tomaten 300 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Eieren 1
- Pecorino 50 g
- Sultana 50 g
- Zwarte olijven 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de uiencalzone te maken, maak je eerst de uien schoon 1 en was je ze meerdere keren om de scherpte te verwijderen. Snijd de uien grof 2. Doe de uien in een braadslee en breng op smaak met zout 3.
Voeg ook de olie toe 4, de peper en de gepelde tomaten 5. Meng 6 en bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180C gedurende circa 50 minuten.
Ga nu verder met het deeg voor de calzone: verkruimel de gist in een kleine kom en voeg 50 g water toe van de totale hoeveelheid 7. Roer zodat de gist oplost 8. Doe in een grotere kom de bloem en giet in het midden het water waarin je de gist hebt opgelost 9.
Giet ook het resterende water beetje bij beetje erbij terwijl je roert 10, voeg het zout toe 11. Kneed zodat het vocht wordt opgenomen 12.
Stort het deeg op een bebloemd werkvlak 13, werk nog even verder met je handen 14 totdat je een gladde en egale consistentie hebt 15.
Verdeel het deeg in tweeën en vorm twee bollen 16. Dek af met een doek 17 en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur, uit de tocht. Rol daarna een bol uit met een deegroller op een bebloemd werkvlak 18.
Je moet een deeglap krijgen die niet te dun is, minder dan een halve cm 19, met een diameter van 35 cm, overeenkomend met die van de bakvorm. Vet daarom de vorm met een diameter van 35 cm en een hoogte van 5,5 cm in en leg hier de deegschijf in 20. Ondertussen zullen de uien gaar zijn 21; laat ze tot lauwwarm afkoelen.
Voeg aan de uien de Pecorino toe 22, de rozijnen 23 en de olijven 24.
Voeg tot slot het ei toe 25, meng en schep de vulling in de bakvorm 26, waarbij je de buitenrand vrijlaat 27.
Rol de andere deegbol uit zodat deze iets dunner is dan de bodem en bekleed daarmee de bakvorm 28. Druk de randen samen om te sluiten, knijp vast en vouw om 29 en verzegel met de tanden van een vork 30.
Prik in het midden een opening in het deeg 31, prik gaatjes in het oppervlak met een vork zodat de calzone tijdens het bakken niet opblaast 32 en giet de olie erop 33.
Verdeel de olie gelijkmatig 34 35 en bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 250C gedurende 20 minuten. Haal de uiencalzone uit de oven als hij klaar is en laat hem licht afkoelen voordat je hem serveert 36.