Pistachecrème om te smeren
- Energy Kcal 142
- Carbohydrates g 8.5
- of which sugars g 8.1
- Protein g 2
- Fats g 11.1
- of which saturated fat g 3.2
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 3
- Sodium mg 52
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note en de rusttijd (ongeveer 12 uur)
PRESENTATION
Om s ochtends te genieten op een sneetje geroosterd brood, in een geurige croissant of om te gebruiken om talloze desserts te personaliseren, is de pistache-smeercr e8me echt een traktatie! Het thuis maken, met het recept van Andrea Tortora, is heel eenvoudig, maar om een crème te krijgen die aan ieders verwachtingen voldoet is de belangrijkste stap de keuze van de pistachenoten. Deze moeten groen zijn, ongezouten, niet geroosterd en van uitstekende kwaliteit; alleen op die manier krijgt je smeerbare crème een intense smaak. Om de juiste zoetheid en een unieke romigheid te geven, hebben we aan de zelfgemaakte pistachenotenpasta gesmolten witte chocolade en druivenpitolie toegevoegd, een waardevolle olie gemaakt van druivenpitten. Als je die niet kunt vinden is elke olie met een zachte smaak prima! Verwant aan de Hazelnoot en chocoladespread, heeft deze variant ook veel toepassingen in de keuken; probeer hem met panettone tijdens de kerst of gebruik hem om deze recepten te maken:
- INGREDIENTS
- Ingredienten
- Pistachenoten 80 g - Italiaanse groene, gepeld
- Witte chocolade 130 g
- Zaadolie 50 g - van Vinacciolo
- Fijn zout 1 g
Bereiding
Om de pistache-smeercr e8me te bereiden, doe de gepelde pistachenoten in een ovenschaal 1. Rooster ze in een voorverwarmde, conventionele oven op 185 b0 gedurende 10 minuten, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen 2. Hak intussen de witte chocolade grof en doe die in een kom 3.
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron 4. Doe de inmiddels afgekoelde pistachenoten in een mixer 5. Voeg een snufje zout toe 6.
Puree er ze in meerdere keren tot je een meelachtige structuur krijgt 7. Voeg een klein deel druivenpitolie toe 8 en zet de messen opnieuw aan totdat je een romige puree hebt 9. Om het werk te vergemakkelijken, maak af en toe de wanden van de mixer schoon door het mengsel met een spatel naar beneden te duwen. Dit duurt ongeveer 5-6 minuten. Het is essentieel het mengsel niet te veel te verwarmen; het mag nooit warmer worden dan 45 b0, daarom is het belangrijk vaak te stoppen. Laat in dat geval het mengsel een paar minuten in de koelkast rusten en begin opnieuw.
Doe het verkregen mengsel in een kom 10, voeg de witte chocolade toe 11 en roer krachtig totdat je een homogeen mengsel hebt 12.
Voeg de resterende druivenpitolie toe 13 en roer opnieuw tot een homogeen mengsel 14. Doe het mengsel vervolgens in een kom die in de vriezer gekoeld is en waarvan de condens een beetje is verwijderd 15.
Houd de temperatuur in de gaten en roer totdat het 22 b0 bereikt 16. Als deze temperatuur is bereikt zal de crème indikken. Laat hem 12-14 uur rusten bij een temperatuur tussen de 22 en 24 b0. De pistache-smeercr e8me is klaar om te proeven 18.