Pizza alla Nerano met gevulde korst
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (ongeveer 9 uur)
PRESENTATION
De pizza alla Nerano met gevulde korst is geïnspireerd op het traditionele recept uit Campanië van de spaghetti alla Nerano, en combineert het Pizzadeeg met de onweerstaanbare smaak van gebakken courgette en Provolone del Monaco om een gerecht met een rijke en omhullende smaak te creëren. De korst, gevuld met romige buffelricotta, geeft een extra touch die je bij elke hap zult waarderen! Perfect voor wie traditie en vernieuwing wil verenigen, kan de pizza alla Nerano met gevulde korst zowel in een gewone thuisoven als in een houtoven worden bereid, voor een nog authentiekere en smaakvollere eindresultaat.
Als je naast klassiekers zoals de pizza Margherita of de Pizza uit Napels zin hebt om andere smakelijke varianten te ontdekken, hier enkele ideeën:
- Pizza met gele cherrytomaatjes, ansjovis en kappertjes
- Pizza met mortadella en buffelmozzarella
- Pizza met salami en olijven
- Pizza met gevulde korst van pesto en ricotta
- Pizza met truffelcrème en ham
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor 6 pizza's)
- Bloem type 0 1 kg - (280 W)
- Water 700 g
- Fijn zout 25 g
- Gedroogde biergist 3 g
- voor de topping
- Buffelricotta 400 g
- Courgette 500 g
- Melkmozzarella 400 g
- Provolone 300 g - van Monaco
- Volle melk 20 g
- Munt naar smaak
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de pizza alla Nerano met gevulde korst te maken, meng je in een kom de bloem en de gedroogde gist 1. Giet het water op kamertemperatuur beetje bij beetje erbij terwijl je met een lepel roert 2, tot de bloem al het vocht heeft opgenomen 3.
Voeg het zout toe en blijf mengen om het te verwerken 4. Verplaats het deeg op het licht bebloemde werkblad 5 en kneed met de hand ongeveer 20 minuten 6.
Vorm een deegbal, dek hem af met een kom 7 en laat minstens 5 minuten rusten op het werkblad 8. Na deze tijd snijd je met een deegschraper 6 bolletjes van circa 280 g 9.
Vorm deegballetjes: rol het deeg licht uit 10, vouw het deeg naar het midden 11 en bol ze op 12.
Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 13 en laat ze ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie. Zet daarna de bakplaat een nacht in de koelkast (ongeveer 8-10 uur). Bereid ondertussen de courgettes alla Nerano: was en verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze vervolgens met een mandoline 14 in dunne plakjes 15.
Bak de courgettes in zonnebloemolie bij een temperatuur van circa 1600, beetje bij beetje en kort 16; ze moeten net licht goudbruin worden 17. Laat de gefrituurde courgettes uitlekken op een schaal met keukenpapier om overtollige olie te absorberen 18.
Laat de ricotta goed uitlekken en doe hem in een kom met de melk 19. Meng en geef smaak met verse muntblaadjes 20. Zet deze crème apart; die wordt gebruikt om de korst te vullen 21.
Laat de fiordilatte goed uitlekken en snijd hem in reepjes 22. Na de rijsperiode haal je de deegbolletjes uit de koelkast en laat je ze 30 minuten op kamertemperatuur komen. Werk ze daarna één voor één op het bebloemde werkvlak 23. Vorm met de handen een schijf van ongeveer 30 cm, zorg dat het midden dikker is dan de rand. Verdeel de ricottacrème over de rand 24.
Vouw de buitenranden naar binnen 25 om de vulling af te sluiten en de korst rondom te vormen 26. Verdeel de gefrituurde courgettes in het midden 27.
Voeg de fiordilatte toe 28 en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie 29. Plaats de baksteen in de oven en verwarm de oven in statische stand op de hoogste temperatuur (2500-3000). Bak de pizza 30 en bak hem ongeveer 6-7 minuten.
Haal uit de oven en strooi direct de geraspte Provolone del Monaco erop 31, garneer vervolgens met verse munt 32. Herhaal hetzelfde voor alle pizza's. Jullie pizza alla Nerano met gevulde korst is klaar om van te genieten 33!