Pizza-bommetjes met aubergine
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + rijstijd (ongeveer 3 uur)
PRESENTATION
Als we het woord pizza horen, beginnen onze ogen te glinsteren en krijgen we meteen trek. Alles wat je met dit deeg maakt, maakt iedereen blij: klassiek, in de bakvorm, met desem, Gebakken pizza, in de vorm van een ring of pizzamuffin... pizza blijft gewoon pizza! Met het recept van vandaag hebben we weer een manier ontdekt om je te verrassen: pizzabommetjes met aubergine. Weer een recept om de veelzijdigheid van water, bloem en gist te ontdekken. De bommetjes zijn bovendien vegetarisch en ook geschikt voor wie lactosevrij wil eten: binnenin vind je een eenvoudige maar smaakvolle vulling van gefrituurde aubergine en kerstomaatjes. We weten het — we zijn grote verleidsters/verleiders... en we weten dat je niet zult kunnen weerstaan! Het is echt eenvoudig om ze te maken, dus waar wacht je nog op? Handen in het deeg: we beginnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 bommetjes
- Bloem type 0 250 g
- Water 125 ml
- Verse bakkersgist 6 g
- Fijn zout ½ theelepel
- voor de vulling
- Aubergines 1
- Kersentomaatjes 150 g
- Knoflook 1 teentje
- Pindaolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
- om te bestrijken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pizzabommetjes met aubergine te maken, begin je met het deeg. Doe in een klein kommetje het water op kamertemperatuur en de gist 1. Roer tot de gist volledig is opgelost 2 en zet het even weg. Doe in een andere, grotere kom de bloem en het zout 3.
Voeg ook het water waarin je de gist hebt opgelost toe 4 en kneed het deeg. Als je wilt kun je een keukenmachine gebruiken, anders kun je met de hand in de kom kneden tot je een homogeen deeg krijgt. Leg het deeg op het werkblad en kneed nog een paar momenten tot het glad is 5. Als je een keukenmachine met deeghaak gebruikt, kneed dan op middellaag toerental tot het deeg glad is. Leg het deeg in een kom, dek goed af met vershoudfolie en laat het deeg rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan, tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 2-3 uur.
Was de aubergines, snijd ze eerst in plakken 7 en daarna in blokjes 8. Was ook de kerstomaatjes en snijd ze in stukjes 9.
Breng de pindaolie in een pan op temperatuur (ongeveer 170 °C is prima). Doe de aubergine in de hete olie en bak ze lichtjes op middelhoog vuur. Zodra de aubergines beginnen te kleuren, laat je ze uitlekken 10 en verwijder je het overtollige vet. Zet ze even apart. Laat in dezelfde pan waar je de aubergines hebt gebakken ongeveer 2 eetlepels olie achter en schep de rest weg met een schuimspaan 11, let op dat je je niet brandt. Breng de olie op smaak met een teen knoflook, gehalveerd 12;
als de knoflook begint te sissen, voeg je de in stukjes gesneden tomaten toe in de pan 13. Laat even opwarmen en bak 2-3 minuten, voeg dan de gefrituurde aubergine weer toe aan de pan 14. Meng en laat alles goed intrekken en samenkomen. Voeg de blaadjes basilicum toe 15 en breng op smaak met zout.
Verwijder de knoflook en zet het vuur uit 16. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Als het deeg gerezen is 17, stort je het deeg op een werkblad en verdeel je het in 6 stukken van 70 gram 18.
Druk elk deel met je handen plat tot een cirkel 19 en vul met ongeveer 2 eetlepels van de inmiddels afgekoelde vulling 20. Sluit goed door de randen van het deeg naar boven te halen en naar het midden te knijpen 21.
Draai ze vervolgens, met de sluiting naar beneden, een paar seconden over het werkblad zodat je een bolletje krijgt 22. Herhaal deze handeling voor alle deegporties en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de sluiting naar beneden 23. Laat nog 30 minuten rijzen, afgedekt met een doek. Bestrijk de bommetjes met extra vierge olijfolie en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200 °C gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en serveer je pizzabommetjes met aubergine warm 24!