pizza-croissants
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Very low
- Note + de rijstijd (ongeveer 4,5 uur)
PRESENTATION
Na het maken van de Italiaanse bladerdeegcroissants zoet voor het ontbijt en de hartige croissants voor het aperitief, konden we de pizza-croissants natuurlijk niet overslaan! Je leest het goed: in plaats van bladerdeeg hebben we het pizzadeeg gebruikt om een soort panzerotti met de typische halve-maansvorm te krijgen. In plaats van bakken in de oven hebben we echter gekozen voor een onweerstaanbare Gebakken pizza versie die bij iedereen het water in de mond zal laten lopen! De vulling voor dit recept is gebaseerd op tomaat en mozzarella, zoals de klassieke margherita, maar je kunt hem naar wens verrijken en steeds smakelijkere en uitnodigendere varianten maken. Ideaal om met vrienden te eten bij een frisse biertje, de pizza-croissants zijn slechts een van de vele manieren waarop dit geliefde recept wordt herzien: probeer ook de Pizza-kransjes of de Pizza-muffins!
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 16 croissants)
- Bloem type 00 350 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 150 g
- Water 270 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Fijn zout 10 g
- Verse bakkersgist 5 g
- Voor de vulling
- Mozzarella 160 g - per pizza
- Tomatenpassata 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om de kom in te vetten
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de pizza-croissants te maken, maak je eerst het deeg: doe de meelsoorten in een ruime kom 1, voeg de verkruimelde gist toe 2 en al het water 3. Meng met de handen of met een houten lepel om de gist goed te verdelen.
Voeg het zout 4 en de olie 5 toe en begin te kneden 6.
Leg het deeg op het werkblad en blijf ongeveer 10 minuten kneden 7 tot je een glad en homogeen bolletje hebt. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 3 uur en 30 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is 8. Snijd ondertussen de mozzarella in reepjes 9.
Na de rijs 10, leg je het deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk het lichtjes met je handen plat 11 voordat je het met de deegroller uitrolt tot een rechthoek van 1 cm dikte 12.
Breng een van de korte zijden naar het midden 13, doe hetzelfde met de andere zijde zodat de randen op elkaar aansluiten 14 en vouw de rechthoek doormidden 15: op deze manier heb je een vouw in vier lagen gemaakt.
Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek, deze keer 2 cm dik 16. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden 17 en snijd van elke helft 8 driehoeken, in totaal 16 18.
Maak elk driehoekje iets groter en trek het voorzichtig uit 19, bestrijk vervolgens het oppervlak met de gepureerde tomaat die je eerder hebt op smaak gebracht met zout en olie 20. Voeg een paar reepjes mozzarella toe 21.
Rol het driehoekje op vanaf de basis 22 tot de punt 23, leg ze vervolgens met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleed bord 24. Dek af met plasticfolie of een ander bord en laat nog een uur rijzen.
Na deze tijd verhit je de plantaardige olie tot een temperatuur van 160°. Knip intussen rondom elk croissant het bakpapier weg 25, zo glijden ze makkelijker in de hete olie 26. Bak 1-2 croissants per keer ongeveer 3 minuten, leg ze daarna op keukenpapier 27. Je pizza-croissants zijn klaar om van te genieten!