Pizza met aardappel
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note +3 uur rijstijd
PRESENTATION
Onder de pizza's zonder tomatensaus is de aardappelpizza zonder twijfel een van de meest smakelijke dankzij de onweerstaanbare mix van zachtheid en smaak. Dit bijzondere gerezen deeg onderscheidt zich door een bodem van dun gesneden aardappelen, zorgvuldig op een Pizzadeeg gelegd, waardoor er een perfect evenwicht ontstaat tussen structuur en smaak. Wat deze pizza echt bijzonder maakt, is de mozzarella, die in de oven langzaam smelt en een verlopende laag vormt die elke plak aardappel omhult, waardoor elke hap onvergetelijk wordt! De aardappelpizza is een heerlijke traktatie die zich uitstekend leent voor speciale gelegenheden zoals brunches of borrels thuis en is lekker in combinatie met andere varianten, bijvoorbeeld de focaccia van grano arso met aardappelen en ansjovis.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 0 250 g
- Bloem 150 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 100 g
- Water 360 g
- Verse bakkersgist 3 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout 15 g
- om te beleggen
- Aardappelen 300 g
- Mozzarella voor pizza 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de aardappelpizza te bereiden, doe je de meelsoorten in een kom 1 samen met het water 2 en de verbrokkelde gist 3.
Breng de ingrediënten met een lepel samen 4, kneed daarna met je handen ongeveer 5 minuten. Zodra je een homogeen deeg hebt, ga je als volgt te werk: til een flapje deeg aan de buitenkant op en vouw het naar het midden om het glutennetwerk te vormen. In het begin zal het er vrij ruig en rustiek uitzien 5. Voeg op dat punt het zout toe 6.
Voeg ook de olie toe 7 en kneed krachtig 8 totdat beide ingrediënten volledig zijn opgenomen 9.
Bedek het deeg met plasticfolie 10 of een theedoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Na 10 minuten geef je het deeg in dezelfde kom de eerste vouwen door het van de zijkanten op te tillen 11 en naar het midden te brengen, laat het daarna weer 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Herhaal deze handeling in totaal 4 keer. De laatste keer laat je het deeg in een kom op kamertemperatuur rijzen 12, afgedekt met plasticfolie, gedurende ongeveer 2 uur.
Haal het gerezen deeg terug 13. Keer het om op een werkblad 14 of op een licht met olie bestreken werkbank en geef de laatste vouwen 15.
Vorm een langwerpig broodje 16. Leg de deegmassa in een licht ingevette ovenschaal van 30x40 cm 17 en laat het in volume verdubbelen; dat duurt ongeveer 30 minuten. Zodra het klaar is, druk je het deeg met je vingers uit om het uit te spreiden 17.
Laat de randen hoog 19. Je kunt nu doorgaan met het voorbereiden van de aardappelen: snijd ze met een mandoline in plakjes van 2 mm 20. Het is tijd om de pizza te beleggen met reepjes mozzarella 21 en deze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen 21.
Leg de eerder gesneden aardappelen erop 22 en bestrijk het oppervlak met olie 23. Bak 30 minuten op 250 C in een oven met boven- en onderwarmte. Haal uit de oven wanneer de aardappelen goudbruin zijn 24 en serveer de aardappelpizza goed heet!