Pizza met gevulde korst van pesto en ricotta
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 7 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de rijstijd (ongeveer 9 uur)
PRESENTATIE
Zin om een echt speciale zelfgemaakte Pizzadeeg op tafel te zetten? De pizza met rand gevuld met pesto en ricotta is het ideale recept om je pizza's een originele en verleidelijk smakelijke twist te geven. Een eenvoudig maar indrukwekkend idee waarbij de korst een romige en geurige vulling van basilicumpesto en ricotta verbergt — onweerstaanbaar vanaf de eerste hap. Helemaal afgemaakt met smeuïge gerookte provola, zoete datterini‑tomaatjes en een krokantje dankzij verkruimelde Napolitaanse taralli. Ontdek stap voor stap hoe je thuis deze smakelijke variant van de Pizza uit Napels maakt, perfect voor avonden met familie of vrienden, en probeer ook soortgelijke recepten zoals de Pizza alla Nerano met gevulde korst.
Ontdek hoe je van elke pizza een succes maakt met onze recepten:
- Pizza in hoge, zachte bakvorm
- Plaatpizza
- Pizza Margherita
- Pizza zonder kneden
- Pizza met truffelcrème en ham
INGREDIËNTEN
- voor het deeg (voor 6 pizza's)
- Bloem type 0 1 kg - (W 280)
- Water 700 g
- Fijn zout 25 g
- Gedroogde biergist 3 g
- voor de korst
- Buffelricotta 400 g
- Pesto alla Genovese 100 g
- voor de vulling
- Tomatenpassata 200 g
- Gerookte provola 400 g
- Datterino tomaatjes 200 g - (rode en gele)
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Taralli 200 g - Napolitaanse
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de pizza met een rand gevuld met pesto en ricotta te maken, meng je in een kom de bloem en de gedroogde gist 1. Voeg beetje bij beetje het water op kamertemperatuur toe en roer met een lepel 2, totdat de bloem al het vocht heeft opgenomen 3.
Voeg het zout toe en blijf roeren zodat het wordt opgenomen 4. Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad 5 en kneed het vervolgens met de hand krachtig ongeveer 20 minuten 6.
Vorm een deegbal, dek hem af met een kom 7 en laat minimaal 5 minuten rusten op het werkblad 8. Na deze rusttijd snijd je met een deegsteker (tarocco) ongeveer 6 bollen van circa 280 g 9.
Vorm deegbolletjes: rol het deeg licht uit 10, vouw het deeg naar het midden 11 en maak er ronde bolletjes van. Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 12 en laat ze ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie. Zet de bakplaat daarna een nacht in de koelkast (ongeveer 8–10 uur).
Maak de vulling voor de rand: meng in een kom de buffelricotta met basilicumpesto 13 en roer tot een glad mengsel 14. Snijd de provola in blokjes 15.
Haal na de rijs de deegbolletjes uit de koelkast en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen. Werk ze daarna één voor één op een bebloemd werkvlak 16. Druk met je handen het deeg uit tot een schijf van ongeveer 30 cm, zorg dat het midden iets dikker is dan de rand. Verdeel het pesto‑ricottamengsel over de rand 17. Vouw de buitenranden naar binnen 18 om de vulling te sluiten en zo de gevulde korst rondom te vormen.
Spreid in het midden de passata (tomatensaus) 19, de provola in blokjes 20 en de gele en rode datterini‑tomaatjes 21.
Breng op smaak met een scheut olijfolie en naar smaak peper. Plaats de pizzasteen in de oven en verwarm de oven op boven- en onderwarmte op de hoogste temperatuur (250°–300°). Schuif de pizza de oven in 22 en bak ongeveer 6–7 minuten. Haal uit de oven en maak af met verkruimelde Napolitaanse taralli en blaadjes verse basilicum. De pizza met rand gevuld met pesto en ricotta is klaar om te serveren 24.