Pizza met paprikacrème en spianata
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + ongeveer 3,5 uur totale rijsduur (de baktijd geldt voor één pizza)
PRESENTATION
Zin in Pizzadeeg? Laat je verleiden door de pizza met paprikacrème en spianata, een onweerstaanbare creatie speciaal voor ons gemaakt door Daniele Uditi, een gerenommeerde Italiaanse pizzaiolo in de VS en eigenaar van Pizzana in Los Angeles. Bekend om zijn vernieuwende interpretaties van de Pizza uit Napels, presenteert Uditi hier een gedurfde variant op de klassieke pizza alla diavola, waar traditie en creativiteit samenkomen. De bodem is verrijkt met een romige crème van zoete paprika's, nog smaakvoller door een vleugje pittige nduja, een snufje gerookt paprikapoeder, walnoten en een scheutje honing. Afgewerkt met een royale laag fijn gesneden spianata calabra voor een extra explosie van smaak en pittigheid die je smaakpapillen verleidt. Perfect voor liefhebbers van krachtige, uitgesproken smaken: deze pizza met paprikacrème en spianata doet je wegdromen bij de eerste hap!
Ontdek hier meer zelfgemaakte pizzarecepten:
- Pizza margherita
- Pizza met aardappel
- Pizza zee & tuin
- Pizza in teglia alta e morbida
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor 6 pizza's)
- Bloem type 00 1 kg
- Water 600 g
- Fijn zout 35 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Griesmeel naar smaak - (om te bestrooien)
- voor de paprikacrème
- Rode paprika's 600 g
- Nduja 60 g
- Walnoten 30 g
- Knoflook 4 teentjes
- Acaciahoning naar smaak
- Gerookte paprika naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te beleggen
- Calabrese spianata 540 g
- Melkmozzarella 300 g
- Pecorino 60 g
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de pizza met paprikacrème en spianata te maken, begin je met het deeg: doe in een kom de tipo 00-bloem en 550 g water 1. Kneed krachtig met de hand 2 tot al het water is opgenomen 3. Laat het een uur rusten op kamertemperatuur, afgedekt met vershoudfolie.
Maak ondertussen de paprika's schoon door de steelaanzet, zaden en binnenste membranen te verwijderen, en snijd ze daarna in dunne reepjes 4. Leg de gesneden paprika's in een met bakpapier beklede ovenschaal, breng op smaak met 2 teentjes knoflook 5, olie, zout 6 en peper. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 250 voor 10 minuten.
Haal uit de oven 7, verwijder de knoflookteentjes en laat licht afkoelen. Doe de geroosterde paprika's in een hoge beker, voeg 2 rauwe teentjes knoflook toe 8 en de nduja 9.
Breng op smaak met paprikapoeder 10, acaciahoning 11 en een scheutje olijfolie 12.
Pureer met een staafmixer 13, voeg daarna ook de walnoten 14 toe en pureer nogmaals tot een romige consistentie 15. Zet de paprikacrème apart.
Los de verkruimelde gist op in de overige 50 g water 16, roer met een lepel 17. Voeg het water-gistmengsel toe aan het deeg 18.
Begin krachtig te kneden 19, voeg dan het zout toe 20 en blijf kneden zodat het gelijkmatig wordt opgenomen 21.
Leg het deeg op het werkblad en blijf kneden 22 totdat je een glad, homogeen deegblok hebt dat niet plakkerig is 23. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur op het werkblad, afgedekt met een kom 24.
Verdeel na deze tijd het deeg in 6 porties van elk 250 g 25. Maak verstevigingsplooien 26 en vorm ze tot ronde bollen 27.
Rol de porties tot bolletjes om ronde deegbollen te krijgen 28, leg ze vervolgens in een rijsvat 29. Laat ze rijzen op kamertemperatuur (of in een uitgeschakelde oven met het lampje aan) tot ze verdubbeld zijn, ongeveer 2 uur. Snijd de fiordilatte in plakken 30.
Snijd ook de spianata calabra in dunne plakjes 31. Haal de gerezen deegbollen tevoorschijn 32 en rek ze met je handen uit op een licht bebloemd werkblad door het deeg met je vingertoppen uit te spreiden 33.
Rol het deeg uit tot een diameter van circa 30 cm 34. Smeer de paprikacrème over het oppervlak 35, bestrooi vervolgens met geraspte pecorino en stukjes fiordilatte 36.
Maak af met de plakjes spianata 37. Bak de pizza op een pizzasteen in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 250 gedurende ongeveer 8-10 minuten, op het hoogste rek. Haal uit de oven 38 en serveer de pizza met paprikacrème en spianata warm, garneer met blaadjes verse basilicum 39!