Pizza-om-te-vouwen-met-salami

Om de pizza a portafoglio met salami te maken, begin je met het bereiden van het Pizzadeeg. Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de gist toe 1 en ongeveer 100 gram water, en zet daarna de machine met de deeghaak aan op middellaag toerental 2. Ga door met het toevoegen van het water beetje bij beetje en wacht elke keer totdat de vorige hoeveelheid volledig door de bloem is opgenomen. Zodra ongeveer 3/4 van het water is toegevoegd, voeg je het zout toe 3 en blijf je kneden.

Voeg de rest van het water geleidelijk toe en laat kneden totdat je een glad en homogeen deeg hebt verkregen 4. Haal het deeg uit de kom en kneed het een paar minuten op een werkvlak om het gluten netwerk goed te ontwikkelen 5; vorm het daarna met je handen tot een bal en leg deze in een ruime, licht ingevette kom 6.

Bedek met plasticfolie of een schone theedoek 7 en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan (op een temperatuur van maximaal 26–30°). Wacht tot het deeg minimaal in volume is verdubbeld (dat duurt ongeveer 1,5 uur), nog beter is het als het verdrievoudigt (dat duurt dan tussen de 2 en 3 uur) 8. Zodra het deeg gerezen is, leg je het op het werkvlak en verdeel je het in 4 gelijke stukken met behulp van een deegsteker 9.

Vorm van elk stuk een bolletje met behulp van je handen 10. Als je klaar bent, dek je ze af met een schone theedoek en laat je ze nog 30 minuten rusten 11. Meng intussen de tomatenpassata in een kom en breng op smaak met oregano 12.

Voeg vervolgens ook de olijfolie toe 13 en het zout. Na 30 minuten neem je de deegbolletjes en begin je ze uit te rollen. Pak een bolletje en druk het lichtjes plat met je handen op een met bloem bestoven werkvlak 14, en trek het deeg vervolgens heel voorzichtig uit tot een dikte van niet meer dan een halve cm 15.

Leg de uitgerolde pizza op een licht ingevette bakplaat en rek hem met je handen uit zodat hij de hele oppervlakte bedekt 16. Verdeel met een lepel de passata over de pizza's en verspreid deze met cirkelvormige bewegingen zodat bijna het hele oppervlak bedekt is, en laat alleen een rand van ongeveer 1,5 cm vrij 17. Bak elke pizza in een voorverwarmde statische oven op 250° gedurende ongeveer 10 minuten in het onderste deel van de oven (of in een heteluchtoven op 220° gedurende 5 minuten). Snijd intussen de salami in plakjes en halveer elke plak 18.

Haal daarna elke pizza uit de oven 19, voeg de mozzarella in blokjes en de stukjes salami toe 20. Zet ze opnieuw in de oven bij dezelfde temperatuur en bak ze nog ongeveer 20 minuten, geplaatst op het middelste rooster van de oven 21.

Zodra ze klaar zijn, haal je de pizza's uit de oven en vouw je ze terwijl ze nog warm zijn in vieren: eerst dubbel 22 en dan nogmaals dubbel 23, alsof het een klein boekje is. Serveer de pizza a portafoglio met salami goed warm 24.