Pizza van polenta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Polentapizza is een originele volwaardige maaltijd, lekker en veelzijdig! Je kunt de polenta helemaal zelf bereiden, zoals wij deden, of restjes polenta gebruiken en er een heerlijk recept tegen verspilling van maken. Laat in beide gevallen je fantasie de vrije loop en kies je favoriete ingrediënten om hem te beleggen: hier stellen we een laagje smeltende kaas voor, verrijkt met een kleurrijke mix van wintergroenten en noten. Om deze Polenta uit de oven nog lekkerder te maken, verklappen we een trucje… een crème van palmkool en zongedroogde tomaten die elke hap een umami-toets geeft! Maak de polentapizza voor een restjesmaaltijd met het gezin of snijd hem in blokjes als een smakelijk borrelhapje.
Ontdek meer restjesrecepten met polenta:
INGREDIËNTEN
- Voor de polenta (voor 2 bakplaten)
- Instant polentabloem 375 g
- Water 1 ½ l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout 3 theelepels
- Voor de groenten
- Delica pompoen 220 g
- Spruitjes 200 g
- Champignon 180 g
- Cantharellen 100 g
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de crème van palmkool
- Zwarte kool 100 g
- Zongedroogde tomaten in olie 50 g - (niet uitgelekt)
- Verse chilipeper 1
- Fijn zout naar smaak
- Om te beleggen
- Mozzarella 400 g
- Taleggio 300 g
- Walnoten 30 g
- Tijm naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de polentapizza te maken, bereid je eerst de groenten: maak de spruitjes schoon en halveer ze 1, snijd vervolgens de sjalot en snijd die in dunne plakjes 2. Verwijder de aardedelige onderkant van de champignons en snijd ook deze in plakjes 3.
Was de pompoen en snijd hem in dunne plakjes, zonder te schillen 4, halveer de plakjes daarna nogmaals 5. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg ook de cantharellen toe, die je voorzichtig met een vochtig doekje hebt schoongemaakt 6.
Kruid met olie 7, zout 8 en peper, en meng alles door elkaar door het met je handen te kneden 9.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven (statische stand) op 220° gedurende 20-25 minuten 10. Maak ondertussen de palmkoolcrème: verwijder de harde nerf van de palmkoolbladeren 11, blancheer ze vervolgens 3-4 minuten 12.
Laat de palmkool uitlekken en doe ze in een mixer, voeg dan de zongedroogde tomaten met hun olie 13 en chilivlokken 14 toe. Pureer tot een romige consistentie en zet apart 15. Snijd de mozzarella in plakken en leg die in een vergiet om overtollig vocht te laten uitlekken.
Om de polenta te bereiden, breng een pan met water aan de kook met 3 theelepels zout, giet dan het maïsmeel in een dunne straal 16. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, onder regelmatig roeren met een garde 17. Vet een met bakpapier beklede bakplaat in met olie 18.
Als het klaar is, giet de helft van de polenta op de bakplaat (de hoeveelheid is voor 2 bakplaten) en strijk glad met de bolle kant van een lepel, help zo nodig met een beetje olie 19. Beleg het oppervlak met de helft van de mozzarella in plakken en de helft van de taleggio in stukjes 20, voeg dan wat toefjes palmkoolcrème toe. Bak 10 minuten in een oven op 210° in statische stand, haal uit de oven en laat een paar minuten rusten. Zet de oven op grillstand en zet nog 2 minuten onder de grill om de kaas te gratineren 21.
Haal nu uit de oven en verdeel de helft van de groenten, garneer met de noten 22 en de tijm 23. Zet de bakplaat nogmaals 3-5 minuten onder de grill, maak af met wat versgemalen peper. Herhaal hetzelfde voor de tweede bakplaat en serveer je polentapizza nog warm 24!