Pizza van semolina
- Energy Kcal 1556
- Carbohydrates g 193.7
- of which sugars g 9.4
- Protein g 76.1
- Fats g 53
- of which saturated fat g 22.85
- Fiber g 10.5
- Cholesterol mg 110
- Sodium mg 5802
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 2
- Cost: Low
- Note + de rijstijden (ongeveer 5 uur)
PRESENTATION
Heb je zin in pizza? Vandaag laten we je zien hoe je pizza met semolina maakt, een heel bijzonder deeg waarmee je een unieke zachtheid en een heerlijke knapperige korst krijgt! Maar wat is het geheim om zo'n pizza te krijgen? Het is zeker de poolish, een voor-deeg dat tijdens het rijpen het deeg echt unieke eigenschappen geeft. En de semolina geeft een rustieke toets en die extra krokantheid die we al hadden ervaren in het recept voor brood.
En als je houdt van degen met semolina, probeer ook onze Focaccia van griesmeel met vloeibare zuurdesem of de focaccia barese!
INGREDIENTS
- Voor de poolish (voor 2 pizza's van 40 cm diameter)
- Manitobabloem 100 g
- Water 100 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 10 g
- Voor het deeg
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 400 g
- Water 280 g
- Fijn zout 15 g
- Om te beleggen
- Tomatenpassata 200 g
- Mozzarella voor pizza 300 g
- Rauwe ham naar smaak
- Rucola naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de pizza met semolina te maken begin je met het voor-deeg, de poolish. Giet het water in een kom en voeg de verse gist toe 1. Los die op door te roeren 2, voeg daarna de manitoba-bloem toe en roer 3 tot je een homogeen mengsel hebt.
Dek af met folie 4 en laat 2 uur fermenteren. Na deze tijd pak je de poolish weer op 5 en doe je hem in de kom van een standmixer met deeghaak 6.
Voeg het water 7 en de semolina 8 toe, en kneed ongeveer tien minuten tot het deeg glad is en goed gerekt kan worden 9.
Voeg daarna het zout toe 10 en kneed nog ongeveer 5 minuten, totdat het goed opgenomen is 11. De kom moet schoon zijn en het deeg goed ingesponnen. Zet de machine uit en maak je handen vochtig om het deeg voorzichtig van de haak los te maken. Leg het deeg vervolgens op het werkblad en gebruik een deegschraper 12.
Geef het deeg een paar vouwen 13, verdeel het deeg daarna doormidden 14 en bol de 2 porties op tot een bolvorm 15. Gebruik steeds de deegschraper, zonder extra bloem toe te voegen.
Leg ze in 2 kommen 16, dek af met folie 17 en laat minstens 2 uur rijzen, of tot ze verdubbeld zijn. Je kunt ze op kamertemperatuur laten staan, uit de buurt van tocht en temperatuurschommelingen. Met behulp van de deegschraper leg je vervolgens elke bol in een vooraf ingevette, maar niet te sterk ingevette, bakvorm van 40 cm 18.
Rek het deeg met licht met olie ingevette handen uit, beginnend in het midden 19, zodat je de hele bakvorm vult en een dikkere rand krijgt. Als het deeg terugkrimpt, laat het dan een paar minuten rusten en rek het dan opnieuw uit. Laat de 2 pizza's nog een uur rijzen 20. Breng de passata van tomaat op smaak met zout en olie 21.
Gebruik die vervolgens om het oppervlak van de pizza te bestrijken 22 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220° gedurende 10 minuten op het onderste rek. Snijd ondertussen de mozzarella in reepjes 22. Haal de pizza uit de oven, voeg de mozzarella toe en bak nogmaals 10 minuten.
Als de mozzarella gesmolten is, haal je de semolinapizza uit de oven 25, beleg je hem met prosciutto crudo 26 en rucola 27. Serveer hem nog warm en bak ondertussen de tweede pizza!