Pizzadeeg
- Energy Kcal 598.75
- Carbohydrates g 128.6
- of which sugars g 2.8
- Protein g 18.46
- Fats g 1.17
- of which saturated fat g 0.27
- Cholesterol mg 3.75
- Sodium mg 647.31
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Makes: 3 pezzi
- Cost: Very low
- Note Opmerkingen van de redactie: als je wilt, kun je 35 g extra vergine olijfolie aan het deeg toevoegen. De aanbevolen rijsduur van het deeg is over het algemeen 6 uur.
PRESENTATION
Zacht bij de korst of cornicione (zoals ze het in Napels noemen) en mooi luchtig. Laag en krokant, hoog en zacht: de pizza heeft veel gezichten, vandaag laten wij je de meest klassieke zien, die je perfect thuis in een paar uur kunt maken. Het pizzadeeg dat we voorstellen rijst namelijk ongeveer 6 uur: je kunt je er dus op instellen om het op dezelfde dag te maken en 's avonds te genieten met de toppings die je het liefst hebt. Een eenvoudig basisrecept voor een zelfgemaakte pizza die met weinig ingrediënten wordt bereid en daarna naar wens wordt belegd, misschien zelfs in een bijzondere vorm, zoals onze zachte Hoge, zachte ciambella-pizza. Klaar om de handen in het deeg te steken? Vandaag ontdekken we alle geheimen om pizzadeeg te maken, perfect ook om een héérlijke pizza rustica te bereiden!
Als je een pizzaliefhebber bent, probeer dan deze recepten:
- Pizza margherita
- Pizza margherita semplice
- Pizza met lange gisting
- Pizza met zuurdesem
- Pizza in teglia alta e morbida
- Napolitaanse Pizza
- Pizza in padella
- Straccetti di pizza fritti
- INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor 3 pizza's van 28 cm diameter)
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Water 300 ml - op kamertemperatuur
- Fijn zout 10 g -
- Verse bakkersgist 4 g - (of 1,5 als het droog is)
Bereiding
Om het pizzadeeg te maken hebben we ervoor gekozen alles met de hand te kneden, maar als je de mixer wilt gebruiken kun je dezelfde procedure volgen met de deeghaak op een laag-middellage snelheid. Als eerste doe je de twee soorten meel in een kom 1, verkruimel je de gist erin 2 en voeg je een deel van het water toe 3. De ideale watertemperatuur is 25 .
Roer met een houten lepel 4 en voeg langzaam het water toe 5. Blijf roeren en wanneer je ongeveer de helft van het water hebt toegevoegd kun je ook het zout toevoegen 6.
Voeg vervolgens het resterende water toe, ook langzaam, totdat je een homogeen mengsel hebt; gebruik je handen om het beter te bewerken 7. Leg het deeg daarna op het werkblad en kneed het met de handen 8 tot het glad en egaal is 9.
Als je een mooi glad bolletje hebt, laat het dan ongeveer tien minuten rusten op het werkblad afgedekt met een kom 10. Nadat het gerest heeft geef je het een kleine vouw: stel je voor dat de bol in 4 delen is verdeeld, pak het uiteinde van elk deel, trek het voorzichtig en vouw het naar het midden 11. Maak daarna een vouw in het deeg 12.
Draai het op zichzelf om 13 en vorm er een bol van 14. Leg het deeg zo gevormd in een kom, dek af met huishoudfolie 15 en laat rijzen. Voor het gemak kun je de kom in een uitgeschakelde oven zetten maar met het lampje aan, zo bereikt de binnenkant een temperatuur van 26-28 , ideaal voor het rijzen; je kunt de kom ook op een warme plek zetten. De tijden zijn indicatief aangezien elk deeg, de temperatuur en de weersomstandigheden het rijzen beïnvloeden: gemiddeld zou het deeg er ongeveer 6 uur over moeten doen om in volume te verdubbelen.
Na de rijs is het deeg mooi opgeblazen 16; verplaats het naar het werkblad en verdeel het met een deegschraper in 3 stukken van 265 g 17. Indien nodig kun je het werkblad licht bestuiven met bloem. Neem nu elk stuk en til, zoals eerder, een flap van het deeg op 18 en vouw die naar binnen.
Doe hetzelfde met de andere 3 flapjes deeg 19. Trek het deeg vervolgens uit door het over zichzelf te vouwen 20 en ga verder met het 'pirlare': pirlare betekent het deeg met de handen over het werkblad draaien, naar je toe en van je af, herhaaldelijk, totdat je een gladde, regelmatige bol hebt 21.
Leg de bolletjes vervolgens in een met olie ingevette pizzakist 22, dek af met het deksel 23 en laat ze nog 30 minuten rusten 24, voordat je het deeg kunt uitrollen en naar smaak belegt!