Plakkerige aardappelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Le patate 'mpacchiuse, conosciute anche come 'mbacchiuse sono un bijgerecht tipico calabrese, per esattezza della città di Cosenza. Queste aardappelen hanno il loro nome proprio al fatto che, una volta cotte, risultano appiccicate tra di loro. Per realizzare questo piatto occorre scegliere delle patate a pasta gialla, possibilmente silane e di qualità "Agria"; la tipologia della patata infatti è molto importante per la riuscita della ricetta, poiché questa tipologia di tubero, infatti, regge meglio la frittura: non si rompe in cottura e non assorbe troppo olio. Le patate 'mpacchiuse sono un contorno semplice, di chiara origine contadina e dal gusto inconfondibile, che si sposa bene sia con la carne che con il pesce. Noi vi mostriamo la ricetta base, ma esistono molte varianti, come quelle con la pancetta, i funghi o le patate 'mpacchiuse con cipolla. Le patate sono un ingrediente tipico della cucina cosentina, poiché sono altamente coltivate nell'altopiano che attraversa la provincia. Un altro esempio eclatante è sicuramente la Tiella met pasta en aardappelen, un ottimo primo piatto!
Ecco altri bijgerechten op basis van aardappel da provare:
- Aardappelen in tecia
- aardappelen uit de oven
- Aardappels in de pan
- aardappelen met citroen
- geplette aardappelen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 1 kg - silane, Agria-kwaliteit
- Extra vierge olijfolie naar smaak - heel delicaat
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de patate 'mpacchiuse te bereiden, was ze eerst onder stromend water en schil ze daarna 1 2. Snijd vervolgens de aardappelen in vrij dunne, ronde plakjes van ongeveer 3 mm 3. Je kunt ze met een mes of met een mandoline snijden.
Neem nu een antiaanbakpan die niet te breed is (hoe meer de aardappelen hierin opeengepakt en over elkaar liggen, hoe beter!) en giet er ruim olie in 4. De hoeveelheid olie moet voldoende zijn om de bodem van de pan volledig te bedekken en ongeveer één centimeter hoog te komen. Belangrijk is dat de aardappelen niet volledig in de olie ondergedompeld moeten zijn, zoals bij frituren. Verwarm de olie in de pan, voeg dan alle aardappelen toe 5 en breng ze op smaak met zout 6. Bak op hoog vuur.
Na een paar minuten schud je de pan, en keer je met een houten lepel de aardappelen voorzichtig om 7. Om de aardappelen niet te veel te breken is het belangrijk niet te vaak te roeren, maar om de paar minuten. Bak ongeveer 25 minuten, totdat de aardappelen gaar zijn 8. Giet ze daarna af van overtollige olie en serveer 9.