Platbrood met carpaccio van rundvlees, rucola en sbrinz

Name: Platbrood met carpaccio van rundvlees, rucola en sbrinz
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: Cracker 12; Rundvlees carpaccio 250 g; Sbrinz 50 g; Citroensap ½; Extra vierge olijfolie naar smaak; Rucola 50 g; Parmigiano Reggiano DOP 25 g; Pecorino 25 g; Pijnboompitten 25 g; Knoflook ½ teentje; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak

it en es fr de br

119

Calories per piece

Energie Kcal 119
Koolhydraten g 8.3
waarvan suikers g 0.6
Eiwitten g 8.3
Vetten g 5.8
waarvan verzadigde vetzuren g 2.01
Vezels g 0.5
Cholesterol mg 23
Natrium mg 368

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Voor: 12 stuks
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Een originele manier om carpaccio als een smakelijk voorgerecht te serveren: platbroodjes met rundercarpaccio, rucola en sbrinz zijn heerlijk fingerfood met een knapperige bodem, romige rucolapesto, rauwe rundvleesplakjes en schaafsel van sbrinz (Zwitserse kaas).
Voor dit voorgerecht kies je voor zeer vers vlees (bij voorkeur schokgevroren) dat al kant-en-klaar is voor carpaccio; je kunt ook een heel stuk entrecôte kopen en de slager vragen alle pezen, kraakbeen en vet te verwijderen, zodat je een mooi stuk overhoudt om zeer dun te snijden. Serveer je platbroodjes met rundercarpaccio, rucola en sbrinz met een glas lichte rode wijn!

INGREDIËNTEN

119

Calorieën per portie

Ingredinten voor 12 platbroden: Cracker 12; Rundvlees 250 g - carpaccio; Sbrinz 50 g; Citroensap ½; Extra vierge olijfolie naar smaak

Voor de rucolapesto: Rucola 50 g; Parmigiano Reggiano DOP 25 g; Pecorino 25 g; Pijnboompitten 25 g; Knoflook ½ teentje; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om de platbroodjes met rundercarpaccio, rucola en sbrinz te maken, begin je met de Rucolapesto: neem een bosje rucola 1, verwijder de steeltjes, was de blaadjes onder stromend water, droog ze en doe ze in de mixer samen met pijnboompitten, Parmigiano Reggiano, pecorino, een half teentje knoflook, zout en een scheutje olijfolie 2. Begin op lage snelheid te mixen en voeg beetje bij beetje extra olijfolie toe, tot je een goed gebonden, zachte crème hebt 3.

Zet de pesto even opzij en ga verder met het carpaccio 4: leg het vlees op de snijplank, snijd het in dunne plakjes 5 en leg ze in een kommetje. Pers het sap van een halve citroen over het vlees en besprenkel met een scheutje olie 6.

Nu rasp je de sbrinz 7 met een grove rasp om schaafsel te krijgen 8. Zo kun je je platbroodjes samenstellen: begin met de rucolapesto, doe deze in een spuitzak met een stervormige spuitmond en maak op elk platbroodje een roosje van pesto 9,

voeg vervolgens de plakjes rundercarpaccio toe 10 en tenslotte wat sbrinzschaafsel 11. Zo kun je je platbroodjes met rundercarpaccio, rucola en sbrinz serveren 12!

Bewaren

Je kunt de platbroodjes met rundercarpaccio, rucola en sbrinz maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie.
De rucolapesto kun je enkele dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje, bedekt met een laagje olijfolie.

Tip

Je kunt de sbrinz vervangen door grana of een andere kaas naar keuze. In plaats van rundercarpaccio kun je ook carpaccio van bresaola gebruiken.

Voor het veilig consumeren van rauw vlees

Voor het veilig consumeren van rauw vlees wordt aanbevolen zeer vers vlees te kopen en het niet te consumeren als je veranderingen in kleur of geur opmerkt. Voor meer informatie verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Gezondheid.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.