Platte broodjes met groenten en gevulde courgettebloemen
- Energy Kcal 325
- Carbohydrates g 38.7
- of which sugars g 4.7
- Protein g 14.3
- Fats g 12.6
- of which saturated fat g 4.82
- Fiber g 2.5
- Cholesterol mg 29
- Sodium mg 553
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note plus de rijstijden
PRESENTATION
Voor je zomerse buffetten, voor een borrel op het terras of als lekker tussendoortje maken we vandaag platbroodjes met groenten en gevulde courgettebloemen! Een explosie van smaak en kleur die je dag zal opvrolijken. De platbroodjes worden gemaakt met een deeg met weinig gist; ze worden krokant vanbuiten maar toch stevig vanbinnen. Je kunt ze naar smaak vullen met groenten uit de tuin of met je favoriete groenten; wij hebben gekozen voor courgette, paprika en Tropea-ui, ingrediënten die voor iedereen makkelijk verkrijgbaar zijn. Maar wat ze echt speciaal maakt, zijn de courgettebloemen, gevuld met ricotta en met een smeuïg hart! Waar wacht je nog op om ze te proberen?
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg
- Manitobabloem 250 g
- Water 160 g
- Gedroogde biergist 1 g
- Fijn zout 5 g
- voor de groenten
- Courgette 170 g
- Rode paprika's 120 g
- Tropea rode uien 130 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de courgettebloemen
- Courgettebloemen 6
- Koemelk ricotta 175 g
- Mozzarella 50 g
- Ansjovis in olie 6 filets
- Paneermeel naar smaak
- Pecorino Romano DOP naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de platbroodjes met groenten en gevulde courgettebloemen te maken, begin je met het deeg 1. Doe de bloem en de gist in de kom van een mixer met deeghaak en zet hem op middelhoge snelheid. Na ongeveer 30 seconden giet je de helft van het water in een dunne straal 2, voeg dan het zout toe 3
en blijf het water toevoegen 4, zo lost het zout volledig op. Laat het deeg kneden tot het zich aan de haak vastklampt 5. Haal het deeg los en kneed het ongeveer 1 minuut op het werkblad. Doe het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie 6 en laat het rijzen bij ongeveer 26–28°C gedurende circa 2 uur, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Maak ondertussen de groenten schoon: verwijder het steeltje van de paprika en klop hem om de zaadjes eruit te krijgen, snijd hem daarna in stukken van ongeveer 3–4 cm 7. Snijd de courgette bij en verdeel hem in 4 zodat je driehoekjes krijgt die elk iets minder dan 1 cm groot zijn 8. En tot slot schoonmaken van de ui: snijd de ui in hele plakken van ongeveer 1 cm dik 9.
Maak de uienringen los 10; verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg dan de groenten toe 11. Bak ze op hoog vuur 1–2 minuten, breng op smaak met zout en blijf vaak omschudden zodat ze niet verbranden 12. Schep in een kom en laat iets afkoelen.
Zodra het deeg gerezen is 13, leg je het op een licht bebloemd werkvlak en rol je het uit met een deegroller. Je moet een rechthoek van 15 cm hoogte en 50 cm lengte maken 14. Snijd hieruit rechthoeken van ongeveer 8 cm breed 15,
je moet er 6 krijgen 16. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Beleg elk rechthoekje met wat van de gebakken groente 17 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 15 minuten. In de tussentijd roer je de ricotta met een spatel en vul je een spuitzak 18.
Ga daarna verder met het schoonmaken van de courgettebloemen: verwijder het steeltje en de steel aan de basis van de bloem 19 en het meeldraad aan de binnenkant 20. Vul de bloemen met de ricotta 21,
en een ansjovis in olie 22. Snijd daarna de mozzarella in 4 blokjes 23 en leg een stuk in elke bloem 24.
Besprenkel de bloemen met een scheutje olie 25 en bestrooi ze met een snuf paneermeel 26 en wat geraspte pecorino 27.
Na 15 minuten haal je de platbroodjes uit de oven en leg je de courgettebloemen erop 28. Bak nog eens 5 minuten, zet daarna de grill aan totdat de broodjes mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven 29, bestrooi met een snufje zwarte peper, besprenkel met wat olie en geniet ze nog lekker warm!