Plumcake met chocolade en frambozen

Om de chocolade- en frambozenplumcake te maken begin je met de ganache: giet de room en de suiker in een steelpan 1, voeg de honing toe 2 en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook terwijl je met een garde roert 3.

Doe de grofgehakte pure chocolade in een kom en schenk de kokende room in drie porties erbij 4, roer met een spatel (marise) tot de chocolade volledig is gesmolten en je een gladde, homogene consistentie hebt 5. Schep de ganache in een ovenschaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 6 en laat ongeveer 4 uur op kamertemperatuur (rond 20-22) opstijven.

Ga verder met het beslag voor het frambozenhart: doe de boter op kamertemperatuur in een keukenmachine met platte klopper, voeg het suiker 7, de gecondenseerde melk 8 en de frambozenjam 9 toe. Wil je, dan kun je de kleur versterken met een snufje kleurstof. Zet de keukenmachine op middelhoog en verwarm ondertussen de melk in een pannetje.

Terwijl de keukenmachine draait, voeg je al gietend de lauwwarme melk toe 10, vervolgens de eieren 11 en de dooiers 12, en blijf je kloppen tot de vloeistoffen volledig zijn opgenomen.

Zeef intussen de droge bestanddelen in een kom, één voor één: de bloem 13, het aardappelzetmeel 14 en het bakpoeder voor gebak 15.

Meng de droge ingrediënten met een garde 16 en voeg ze in twee porties toe aan het mengsel 17, meng krachtig met een spatel (marise) zodat ze gelijkmatig worden opgenomen 18.

Bekleed een bakplaat van 37,5x25 cm met bakpapier en zorg dat het goed blijft zitten door het licht in te vetten met wat boter, en giet het verkregen beslag erin 19. Strijk het gelijkmatig uit met een spatel 20. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 165 gedurende ongeveer 15-20 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen 21.

Wijd je vervolgens aan het beslag voor de chocoladeplumcake: smelt eerst de boter en chocolade en laat iets afkoelen. Doe de suiker in een kom 22, voeg de gesmolten boter 23 en chocolade 24 toe en meng goed met een spatel.

Wanneer je een homogeen mengsel hebt 25, voeg je de van tevoren losgeklopte eieren toe 26 en meng je, daarna voeg je in twee keer de amandelmeel toe 27.

Zeef in de kom de cacao 28 en het bakpoeder 29. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het mengsel 30. Laat het verkregen beslag minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten (tot 2 uur); zo zal het tijdens het bakken niet te veel rijzen.

Als de frambozenplumcake is afgekoeld, keer je hem om en verwijder je voorzichtig het bakpapier 31. Steek vervolgens hartjes uit met een uitstekertje van 6-7 cm 32. Wissel de richting van het uitstekertje af om zo min mogelijk verspilling te hebben en stapel de hartjes op een schaal 33.

Je bent klaar om de plumcake te monteren: neem een papieren bakvorm met een bodemlengte van 20,5 cm en 23 cm aan de bovenkant (breed 9,5 cm en hoog 7 cm) en vul een spuitzak zonder spuitmond met het chocoladedeeg. Bedek de bodem van de vorm met het chocoladedeeg 34, plaats dan de frambozenhartjes in het midden en laat rondom een rand vrij van ongeveer een vingerdikte 35. Prik zowel de vorm als de hartjes aan beide zijden in met een houten prikker: zo zullen ze tijdens het bakken niet omhoog komen 36.

Bedek met het resterende chocoladedeeg, vul eerst de randen 37 en daarna het oppervlak 38. Bak de plumcake in een voorverwarmde oven op 175 gedurende 35-40 minuten. Haal de cake uit de vorm en verwijder de prikkers, laat vervolgens volledig afkoelen 39.

Neem ten slotte de ganache terug en maak deze zacht met een spatel 40, bestrijk daarna royaal het oppervlak van de plumcake 41 zodat er een vrij dikke laag ontstaat 42.

Strijk de ganache glad met behulp van een acetatevel 43 en decoreer met een rood hart van suikerpasta 44. Laat de ganache minstens 4 uur opstijven, waarna je chocolade- en frambozenplumcake klaar is om geserveerd te worden 45!