Plumcake met witte chocolade en citroen
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
De plumcake met citroen is een eenvoudig maar bijzonder gebak dat altijd in de smaak valt. Samen met meester Iginio Massari laten we zien hoe je het met een paar simpele trucs omtovert tot een patisseriekunstwerk. Deze plumcake met witte chocolade en citroen is perfect voor het ontbijt of als tussendoortje en kan ook als dessert na het diner worden geserveerd. Het beslag maken is echt heel eenvoudig: mix gewoon alle ingrediënten op de juiste temperatuur. De citroen-siroop wordt volledig opgenomen en de geur verspreidt zich stukje voor stukje. De druipende glazuur zorgt voor een glanzende cake en vormt tegelijk een beschermende laag, waardoor de cake lang zacht blijft. We weten zeker dat je deze proef niet zult weerstaan... want de plumcake met witte chocolade en citroen is in een mum van tijd verdwenen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 bakvormen van 16x8 cm
- Bloem type 00 150 g
- Boter 145 g - (zacht, smeerbaar)
- Eieren 230 g - (ongeveer 4 op kamertemperatuur)
- Witte chocolade 85 g
- Suiker 130 g
- Acaciahoning 20 g
- Citroensap 15 g
- Citroenschil 10 g
- Bakpoeder 6 g
- Fijn zout 2 g
- om te bedekken
- Abrikozenjam 70 g
- voor de citroen-siroop
- Suiker 100 g
- Water 50 g
- Citroensap 50 g
- Citroenschil 1
- voor de druipende glazuur
- Poedersuiker 100 g
- Water 25 g
Bereiding
Om de plumcake met witte chocolade en citroen te maken, zorg er eerst voor dat alle ingrediënten een temperatuur van 24-25° hebben, oftewel kamertemperatuur. Rasp de citroenschil en pers het sap; snijd vervolgens de chocolade in blokjes 1. Doe in een ruime mixer met messen de eieren, de suiker, het citroensap 2, het zout 3,
het bakpoeder 4, de geraspte citroenschil 5, de witte chocolade in blokjes 6,
de boter op kamertemperatuur 7, de bloem 8 en als laatste de honing 9.
Zet de messen op maximale snelheid en mix alles 2,5 minuut tot je een glad beslag krijgt 10. Vet en bestuif nu 2 bakvormen van 16x8 cm en verdeel het beslag er gelijkmatig over 11. Dompel nu een spatel in de gesmolten boter 12,
steek deze in het midden van de cake 13, beweeg hem voorzichtig en haal hem eruit zodat er een insnijding ontstaat. Doe hetzelfde met de andere cake. Op deze manier rijst de cake tijdens het bakken gelijkmatig. Bak de plumcakes in een heteluchtoven op 185° gedurende 15 minuten, daarna op 165° gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen 14. Bereid ondertussen de citroen-siroop. Doe in een steelpannetje het water en de suiker 15.
Voeg de citroenschil toe die je met een mes hebt afgehaald 16 en breng aan de kook 17. Doe in een andere kom het citroensap 18.
Als de siroop kookt, giet je deze heet op het citroensap zonder te zeven 19. Maak nu de druipende glazuur. Doe in een andere kom de poedersuiker, het water 20 en klop met een garde tot alle klontjes zijn opgelost 21. Je moet een vrij vloeibare consistentie krijgen.
Doe de jam in een steelpannetje en breng even aan de kook 22. Haal de plumcakes uit de vorm 23 en leg ze op een rooster boven een bakplaat. Gebruik een kwast en doordrenk ze met de citroen-siroop zowel aan de bovenkant als aan de zijkanten 24.
Besmeer de plumcakes ook met de jam 25 en vervolgens met de druipende glazuur 26, en dek daarbij zowel de zijkanten als de bovenkant goed af 27.
Zet het gebak nu nogmaals in de oven op 250° gedurende 5 minuten tot het droog aanvoelt. Als je het na het bakken aanraakt, mag het niet plakken 28. Garneer naar smaak met gekonfijte citruszesten als je dat wilt 29 en serveer je plumcake met witte chocolade en citroen 30.