Plumcake van oma
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Oma's plumcake is een gebak dat geïnspireerd is op een van de klassieke recepten uit de Italiaanse banketbakkerij. Net als de gelijknamige taart is hij gevuld met banketbakkersroom en versierd met veel pijnboompitten die tijdens het bakken in de oven geroosterd en knapperig worden! In plaats van een zanddeegbodem hebben we ditmaal echter een luchtig beslag gebruikt, typisch voor plumcakes. Het resultaat is een uniek gebakje voor het ontbijt of als tussendoortje voor wie van eenvoudige smaken houdt. Plakje na plakje bezorgt het veel plezier, want uiteindelijk zijn de eenvoudige dingen vaak het lekkerst!
En als je nog meer zoetigheden wilt maken voor je grootouders, probeer dan ook onze torta della nonna al pistacchio of de crostata della nonna!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een cakevorm 25x11 cm
- Bloem type 00 270 g
- Suiker 170 g
- Eieren 3 - middelgrote
- Volle melk 50 g
- Citroenschil ½
- Zonnebloemolie 50 g
- Bakpoeder 8 g
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 125 g
- Eieren 1
- Suiker 65 g
- Bloem type 00 25 g
- Citroenschil ½
- voor de afwerking
- Pijnboompitten 40 g
Bereiding
Om oma's plumcake te maken, begin je als eerste met het bereiden van de banketbakkersroom. Giet de melk in een steelpannetje samen met de hele citroenschil 1 en verwarm op laag vuur, zonder te laten koken. Doe in een andere pan de suiker en het ei 2, klop snel met een garde en voeg daarna de bloem toe 3
en klop nog even met de garde tot je een homogeen mengsel hebt 4. Zodra de melk warm is, verwijder je de citroenschil en giet je de melk bij het mengsel van ei, suiker en bloem 5. Roer met een garde en zet terug op het vuur. Laat enkele minuten koken onder voortdurend roeren, totdat de room is ingedikt 6. Haal van het vuur, schep in een kom en laat lauw worden.
Ga nu door met het beslag voor de plumcake. Doe in een ruime kom de eieren en de suiker 7. Klop met de elektrische mixer tot je een licht en schuimig mengsel krijgt 8. Voeg de geraspte citroenschil toe 9,
voeg de melk toe 10, de olie 11 en blijf mixen met de gardes. Zeef de bloem erbij 12
en mix nog even met de elektrische mixer 13. Voeg het bakpoeder toe 14 en roer nogmaals met een spatel totdat je een glad en homogeen beslag hebt 15.
Vet en bestuif een cakevorm van 25x11 cm. Giet de helft van het beslag in de vorm en strijk glad met een spatel 16. Bak in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 15 minuten. Haal daarna de plumcake uit de oven 17 en verdeel de banketbakkersroom erover, zonder tot aan de randen te komen 18.
Bedek met de rest van het beslag en verdeel het met een spatel ook goed langs de randen. Bestrooi met de pijnboompitten 19 en bak nog eens 20 minuten. Haal de plumcake uit de oven 20 en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je hem serveert 21.