Polenta met gestoofde octopus en gewokte kruiden

Om polenta met gestoofde octopus en kruiden te bereiden, breng je eerst een pan met 500g gezouten water aan de kook. Ga dan verder met de Hoe octopus schoon te maken en te koken. Nadat je het onder koud stromend water hebt afgespoeld, leg je het op een snijplank en verwijder je de snavel: snijd met een mesje rond de mond, graaf naar binnen en verwijder de snavel 1. Verwijder ook de zak ter hoogte van de ogen en verwijder vervolgens de kop 2. Maak het vlees van de octopus zacht door het 10 minuten te slaan met een speciale hamer, een vleesvermalser of een keukengereedschap, om de vezels te breken en het vlees malser te maken. Spoel de octopus opnieuw af onder koud stromend water en verwijder de ingewanden uit de zak door het vervolgens grondig van binnen schoon te maken. Snijd de octopus doormidden 3,

scheid elk tentakel 4 en snijd ze samen met de kop in blokjes en reepjes 5. Maak de sjalot schoon en snijd ze in dunne ringen 6.<

In een anti-aanbakpan met olijfolie leg je een knoflookteen en de sjalot om te fruiten; wanneer deze mooi goudbruin is, verwijder je de knoflook 7. Voeg de octopus toe en laat het 4-5 minuten bakken 8, blus het dan af met de witte wijn 9.<

Bundel alle aromatische kruiden samen in een bosje dat je vastbindt met keukentouw en voeg het toe aan de octopus 10, voeg dan ook de tomatenpassata toe 11 en zoveel water dat de vis bedekt is 12.<

Breng op smaak met zout, peper 13 en laat 30 minuten zachtjes koken. Ondertussen maak je de polenta klaar. Breng in een pan het gezouten water aan de kook, voeg dan de maïsmeel al roerend met een garde toe 14; meng goed en dek af met een deksel 15: laat de polenta 35-40 minuten zachtjes koken, af en toe roerend met een houten lepel (indien nodig een pollepel water toevoegen). Maak ondertussen de garnering klaar; was de kruiden onder stromend water, laat ze uitlekken en droog ze.<

Leg ze op een snijplank en hak ze grof 16, bak ze dan samen met de knoflook in een koekenpan met olijfolie 17, breng op smaak met zout en peper en laat ze 5-6 minuten koken. Zodra ze klaar zijn, verwijder je de knoflook 18 en houd je ze warm.<

Wanneer ook de polenta en de octopus klaar zijn, verwijder je het kruidenbosje uit de saus 19 en plaats je een portie kruiden en een royale lepel polenta op een serveerschaal 20. Leg tenslotte een beetje octopus met de saus op de polenta 21: je polenta met gestoofde octopus en gewokte kruiden is klaar om te serveren.<