Polenta met worst en kaas
- Energy Kcal 1632
- Carbohydrates g 106.8
- of which sugars g 6.8
- Protein g 64.9
- Fats g 104.7
- of which saturated fat g 42.32
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 166
- Sodium mg 2606
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Je roert en blijft roeren, zonder te stoppen, met geduld en volharding, want de polenta vraagt tijd en liefde, net als al die hartige en voedzame gerechten uit de huiselijke traditie, van zelfgemaakte Verse eierpasta (deeg en vormen) tot Bolognese saus. Neem daarom de tijd om jezelf en je gezin een winters, wat rustiek maar smakelijk verwenmoment te geven. Zo omschrijven wij graag polenta met worst en kaas: een combinatie van authentieke smaken die ook moderne en veeleisende smaakpapillen zal bekoren. Een gerecht dat doet denken aan koude, heldere dagen in de bergen, aan berghutten met brandende haarden en vooral aan gezelligheid, want eten smaakt nu eenmaal beter met gezelschap!
Probeer ook eens deze gerechten met polenta:
- Varkenswangetjes met polenta
- Polenta en bonen
- Polenta uit de oven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de ragù
- Worst 650 g
- Tomatenpassata 400 g
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Rode wijn 20 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Zwarte peper naar smaak
- voor de polenta
- Grof maïsmeel 500 g
- Fontina 200 g
- Toma 200 g
- Water 2 l
- Grana Padano DOP 4 eetlepels - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om polenta met worst en kaas te maken, begin je met het ragù: verwijder het vel van de worst 1, en verkruimel daarna het vlees met een mes 2. Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan, voeg de worst toe 3,
breng op smaak met peper 4 en laat 3-4 minuten flink bruinen. Zodra de worst kleur krijgt, blus je af met de rode wijn 5, laat de alcohol verdampen en voeg dan de passata toe 6
en het tomatenconcentraat 7. Roer met een lepel, dek af met de deksel 8 en laat 15 minuten koken of totdat de saus is ingedikt; als hij klaar is houd je hem warm apart 9.
Neem nu de polenta: snijd de fontina 10 en de toma 11 in blokjes. Zet een zware stalen pan met dikke bodem op het vuur, giet het water erin en zodra het begint te net te koken, voeg je zout toe 12
en strooi geleidelijk het polentameel erin 13. Houd de temperatuur hoog en blijf snel roeren 14. Voeg ook de olijfolie toe om klontvorming te voorkomen 15, blijf vervolgens 50 minuten zachtjes koken en voortdurend roeren, zodat de polenta niet aan de bodem blijft kleven.
Vijf minuten voor het einde van de kooktijd 16 voeg je zout toe en meng je er een deel van de in stukjes gesneden kazen door, waarbij je 4 eetlepels bewaart voor de laatste afwerking 17. Roer zodat ze smelten 18.
De polenta is klaar 19: neem 4 ovenvaste aardewerken schaaltjes als je porties wilt maken, of gebruik één grote ovenschaal. Schep een ruime soeplepel polenta in de schaal(s) 20, verdeel er een paar eetlepels ragù over 21,
een eetlepel van de achtergehouden in blokjes gesneden kazen 22 en geraspte Grana Padano 23. Laat 3 minuten onder de grill gratineren op de hoogste stand tot er een goudbruin korstje ontstaat. Indien nodig kun je het ragù even opwarmen voordat je het over de polenta schept om te gratineren. De polenta met worst en kaas is klaar om te serveren 24.