Polenta rol met worst en champignons

Om de polenta rol met worst en champignons te bereiden, begin je met het schillen van de wortel, knoflook en ui, en hak ze daarna fijn samen met de selderij: plaats de gehakte groenten in een grote pan waarin je 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie hebt verwarmd 1. Laat het op laag vuur ongeveer 15 minuten smoren zonder dat het verkleurt, voeg vervolgens de verkruimelde worst toe 2 en verhoog het vuur een beetje om het vlees te laten bruinen. Blus af met een glas witte wijn (op kamertemperatuur) en voeg dan de gemalen peper, de goed schoongemaakte en in niet te dunne plakjes gesneden champignons 3 toe, en laat het ongeveer 10-15 minuten op laag vuur koken en breng op smaak met zout. Als de champignons zacht zijn, voeg dan de tomaat toe en laat het een paar minuten koken totdat de saus indikt, en voeg eventueel nog wat zout toe,

voeg de gehakte peterselie toe 4, roer om en zet het vuur uit. Bereid de polenta door in een pan (bij voorkeur een antiaanbakpan) het water aan de kook te brengen: voeg het zout en dan de extra vergine olijfolie toe, giet vervolgens het meel in de kokende water terwijl je krachtig roert met een garde 5 om klontjesvorming te voorkomen. Laat het op laag vuur minstens 5 minuten koken, terwijl je voortdurend blijft roeren 6, zet dan het vuur uit en

giet de polenta uit op een stuk bakpapier van 30 x 35 cm, en smeer het goed uit en egaliseer het 7. Giet het mengsel van worst en champignons op de polenta rechthoek 8, laat twee eetlepels apart voor de laatste decoratie; verdeel het mengsel over het hele oppervlak en laat aan alle kanten een vrije rand van 3-4 cm, strooi dan 4 eetlepels geraspte kaas erover 9.

Met behulp van het bakpapier, begin je meteen de nog warme polenta op te rollen 10, totdat je een cilinder vormt die je met het bakpapier sluit 11 en laat het enkele minuten rusten met de naad naar beneden, voordat je het in een ingevette ovenschaal met een eetlepel extra vergine olijfolie legt. Bestrooi, voordat je het in de oven zet, de bovenkant van de rol met het worstmengsel, strooi er een eetlepel geraspte kaas overheen 12 en bak de polenta rol in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 20-25 minuten. Na de benodigde tijd, haal je de polenta rol met worst en champignons uit de oven, laat het 10 minuten rusten en serveer het dan in plakken gesneden.