Pompoen en Fossa Pecorino Hapjes

Om de met pompoen en fossa pecorino gevulde ravioli te maken, begin je met het maken van het eierdeeg. Doe de bloem in een grote kom 1, of direct op een met bloem bestoven werkblad, voeg de eieren toe 2 en begin met de hand te kneden 3.<2>

Verplaats het deeg naar een met bloem bestoven werkblad als je in een kom bent begonnen, en blijf kneden 4 tot je een stevig en compact deeg krijgt 5. Bedek vervolgens het deeg met plasticfolie 6 en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten. Voor instructies over het beste bereiden van eierdeeg, raadpleeg de Kookschool: verse eierpasta (deeg en vormen)<2>.<2>

Ondertussen, verzorg de pompoen: leg deze op een snijplank en snijd hem doormidden 7. Neem dan een helft, verwijder de schil met een mes 8 en verwijder de zaden met een lepel 9.<2>

Snijd vervolgens de helft van de pompoen in plakjes 10 en snijd de plakjes in blokjes 11. Neem een halve ui, pel deze en hak hem fijn 12.<2>

Doe een scheutje olie in een antiaanbakpan en fruit de fijngehakte ui op laag vuur. Wanneer de ui goudbruin is, voeg dan de pompoenblokjes toe 13. Dek af en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 30 minuten, voeg indien nodig water of bouillon toe 14. Laat de pompoen goed uitdrogen, anders geeft hij te veel water af wanneer hij gepureerd wordt 15.<2>

Zodra deze gaar is, doe de pompoen in een mixer met de ricotta 16. Voeg ook de eerder geraspte fossa pecorino toe 17 en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Mix tot je een gladde crème krijgt 18.<2>

Na de rusttijd van het deeg, rol het uit met een pastamachine: snijd eerst een stuk van het deeg, zodat het makkelijker door de machine kan. Druk het stuk dat je hebt gesneden met je handen plat en stel de zijknop van de machine in op de breedste stand. Laat de pasta meerdere keren door de machine gaan en verminder geleidelijk de dikte totdat je een dunne deeglaag hebt 19. Raadpleeg de Kookschool: het uitrollen van het deeg met de machine, te vinden hier<2>, voor alle stappen van dit proces. Zodra het deeg is uitgerold, snijd je vierkantjes van 5x5 cm (20-21).<2>

Vul de pasta vierkantjes met de gepureerde pompoen en fossa pecorino met behulp van een spuitzak 22. Voeg dan de citroengekruide kruidenlikeur toe en gebruik een theelepeltje om een druppel op elk pakketje te plaatsen 23. Bestrijk de pasta vierkantjes met water om het sluiten ervan te vergemakkelijken 24.<2>

Ga verder met het sluiten van de gevulde ravioli: breng twee tegenovergestelde hoeken van elk vierkantje samen 25, druk de randen aan om de vulling in te sluiten en breng vervolgens de twee resterende randen samen en knijp ze dicht om een pakketje te vormen. Bekleed nu een dienblad met een schoon doek dat goed met bloem is bestoven en leg de gemaakte pakketjes erop 26. Vul een grote pan met gezouten water en breng aan de kook, voeg vervolgens de pakketjes toe en kook ze een paar minuten 27.<2>

Smelt ondertussen de boter in een antiaanbakpan en voeg enkele blaadjes salie toe 28. Wanneer de pakketjes boven komen drijven, schep ze met een schuimspaan uit het water 29 en bak ze in de pan met boter en salie. Bestrooi ze met geraspte pecorino en de met pompoen en fossa pecorino gevulde ravioli zijn klaar om te worden geserveerd en genoten 30!<2>