Pompoen-gnocchi op paarse aardappelcrème
- Energy Kcal 781
- Carbohydrates g 95.1
- of which sugars g 5.4
- Protein g 16.1
- Fats g 37.4
- of which saturated fat g 16.52
- Fiber g 6.3
- Cholesterol mg 126
- Sodium mg 234
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De gnocchi zijn een eerste gang die altijd door iedereen geliefd is, dankzij hun zachte textuur en neutrale smaak die zich leent voor talloze sauzen. Maar als je eens iets anders wilt om deze kleine pareltjes te bereiden, stellen we je vandaag deze heerlijke pompoen-gnocchi op een paarse aardappelcrème voor. Een verfijnd en elegant gerecht in pasteltinten, perfect voor je herfstlunches! De bijzondere zachtheid van de pompoen-gnocchi en de aardappelen maakt dit gerecht echt iets bijzonders... we hebben het geprobeerd en verzekeren je dat je niet teleurgesteld zult zijn!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Mantua pompoen 400 g
- Rode aardappelen 400 g
- Bloem type 00 320 g
- Eieren 1
- voor de paarse aardappelcrème
- Paarse aardappelen 400 g - vitelotte-aardappelen
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Water naar smaak
- Citroensap ½
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren en te kruiden
- Hazelnoten naar smaak
- Boter 120 g
- Salie naar smaak
Bereiding
Om de pompoen-gnocchi te maken, breng je eerst de aardappelen in kokend water 1 en kook je ze ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte. Snijd intussen de pompoen in plakken 2, verwijder de binnenste zaden en laat de schil intact. Kook ook deze; dat duurt ongeveer 20-25 minuten 3. Ook hier kan de kooktijd variëren afhankelijk van het type pompoen en de dikte van de plakken; controleer voor het afgieten of de pompoen zacht is.
Maak ondertussen de paarse aardappelcrème. Maak de sjalot schoon en verdeel deze in 8 4. Schil de aardappelen 5, halveer ze in de lengte en snijd ze vervolgens in dunne plakjes 6.
Verhit in een pan 1 eetlepel olie, voeg sjalot en aardappelen toe 7 en laat een paar minuten licht aanbakken. Vul aan met water tot net onder het oppervlak 8 en voeg zout toe. Dek af met een deksel 9 en laat nog 6 minuten koken.
Doe alles in de kom van een mixer 10 en pureer tot een crème. Voeg het sap van een halve citroen toe 11 en roer; op deze manier zal de saus van kleur veranderen 12. Voeg een eetlepel olie toe, roer en zet apart.
Intussen is de pompoen gaar; giet af en laat in een vergiet staan zodat overtollig vocht kan weglopen 13. Als ook de aardappelen gaar zijn, giet die dan af. Strooi vervolgens de bloem op het werkblad en maak de klassieke fontijnvorm. Druk de warme aardappelen in het midden plat 14 en pureer ook de pompoen nadat je de schil hebt verwijderd 15.
Kneed met je handen 16 en voeg ook het ei toe 17. Kneed verder totdat je een homogeen deeg hebt 18.
Neem vervolgens een portie deeg en rol er een rolletje van 19 waarvan je stukjes van ongeveer 2 cm snijdt 20. Ga zo door tot het deeg op is en leg de gnocchi steeds op een met bloem bestoven schaal. Zet een pan met veel water op het vuur voor het koken; breng aan de kook en hak ondertussen de hazelnoten grof 21.
en rooster ze in een pan 22. Zodra het water begint te koken, voeg je zout toe, doe je de gnocchi erin en kook je ze totdat ze boven komen drijven. Smelt intussen in een andere pan de boter samen met de salie 24.
En naarmate de gnocchi gaar zijn, schep je ze in de saus 25. Ga zo door tot ze allemaal klaar zijn. Haal intussen de paarse aardappelcrème terug en verwarm deze; eventueel kun je een scheutje melk of room toevoegen. Nu kun je gaan opmaken. Leg een soeplepel paarse aardappelcrème op een bord 26, schep er een portie gnocchi op 27,
wat geroosterde hazelnoten 28 en een paar blaadjes salie 29. Serveer de gnocchi op de paarse aardappelcrème direct warm 30!