Pompoen in saor
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd in de koelkast (6-12 uur)
PRESENTATIE
De pompoen in saor is een originele en prikkelende manier om van deze geliefde seizoensgroente te genieten, geïnspireerd op een traditionele bereiding uit de Venetiaanse keuken: de Sardines in Saor. In deze versie is de absolute hoofdrolspeler echter de pompoen, die perfect samengaat met gestoofde ui, rozijnen en pijnboompitten. De typische zoetzuur smaak die dit gerecht karakteriseert, komt door de toevoeging van azijn en suiker, die de Pompoen in de pan een intense smaak en geur geven die je zal verrassen.
Je kunt de pompoen in saor serveren als bijgerecht bij hoofdgerechten met wit vlees of vis, als antipasto, of als smaakmaker bij een aperitief, bijvoorbeeld geserveerd op toastjes: een klein meesterwerk van eenvoud met een herfstig aroma.
Probeer ook de Siciliaanse zoetzure pompoen en andere lekkere bijgerechten met pompoen:
INGREDIËNTEN
- Voor de pompoen
- Pompoen 500 g - (schoon te maken)
- Groentebouillon 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de uien
- Rode uien 50 g
- Pijnboompitten 30 g
- Rozijnen 30 g
- Suiker 20 g
- Groentebouillon 100 g
- Laurier 1 blad
- Witte wijnazijn 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om af te maken
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de pompoen in saor te bereiden, maak je eerst de Groentebouillon volgens ons recept en houd je die warm. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en de draden 1, schil hem vervolgens 2 en snijd het vruchtvlees in plakjes 3.
Verhit in een pan een scheutje olie, voeg dan de pompoen toe 4 en breng op smaak met zout en peper 5. Bak 2 minuten op middelhoog vuur en giet daarna een soeplepel groentebouillon in de pan 6.
Dek af met een deksel 7 en laat op middellaag vuur ongeveer 10 minuten doorgaren. Snijd intussen de ui schoon en snijd hem in dunne plakjes 8. Doe in een andere pan een scheutje olie en voeg de uien toe 9.
Voeg het zout toe 10, het laurierblad 11 en een soeplepel groentebouillon 12. Laat op middellaag vuur zachtjes stoven gedurende ongeveer 15 minuten.
Voeg nu de azijn toe 13, de suiker 14 en de rozijnen 15.
Voeg ook de pijnboompitten toe 16 en een halve soeplepel groentebouillon 17. Roer om en kook op middelhoog vuur 5 minuten, net genoeg om het vocht te laten opdrogen 18.
Schep nu zowel de pompoen als de ui in een ovenschaal, waarbij je de lagen afwisselt 19 20 21. Zet in de koelkast en laat 6 tot 12 uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Na de rusttijd kun je het gerecht opborden 22 en afmaken met fijngehakte peterselie 23. Je pompoen in saor is klaar om van te genieten 24!