Pompoenrisotto met Robiola en Krokante Spek

Name: Pompoenrisotto met Robiola en Krokante Spek
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli rijst 320 g; Pompoen (vlees) 180 g; Sjalot 1; Salie 3 bladeren; Rozemarijn 1 takje; Witte wijn 100 ml; Groentebouillon 1 l; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout 1 snufje; Robiola 150 g; Pancetta (plat) 4 plakken

it en de es fr br

570

Calorieën per portie

Energie Kcal 570
Koolhydraten g 74.2
waarvan suikers g 3.6
Eiwitten g 17.3
Vetten g 20.9
waarvan verzadigde vetzuren g 8.63
Vezels g 1.9
Cholesterol mg 46
Natrium mg 1233

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 25 min
Kooktijd: 35 min
Portie: 4
Kosten: Laag

PRESENTATIE

De Pompoenrisotto, die zijn oorsprong heeft in de populaire Lombardische keuken, is een gerecht dat de smaken van de winter op tafel brengt. De pompoen, met zijn vele variëteiten en delicate smaak, is een zeer veelzijdig ingrediënt waarmee je echt smakelijke recepten kunt maken: Romige pompoenpuree, Pompoenjam, voorgerechten, gnocchi en waarom niet, ook heerlijke desserts! In ons recept hebben we besloten de smaak van de pompoen te combineren met de romige kaas robiola, die een heerlijk condiment zal vormen. Maar dat is niet alles: als laatste touch wordt de risotto verrijkt met knapperige spek, wat een spannende contrast van kleur en smaak creëert, een combinatie die ook al in de versie met pompoen en spek werd gewaardeerd. Probeer deze risotto en u zult verrukt zijn!

INGREDIËNTEN

570

Calorieën per portie

Carnaroli rijst 320 g

Pompoen 180 g - (vlees)

Sjalot 1

Salie 3 bladeren

Rozemarijn 1 takje

Witte wijn 100 ml

Groentebouillon 1 l

Extra vierge olijfolie 20 g

Fijn zout 1 snufje

voor het romig maken en op smaak brengen: Robiola 150 g; Pancetta (plat) 4 plakken

Bereiding

Om de pompoenrisotto met robiola en krokante spek te bereiden, begint u met het bereiden van de groentebouillon.
Zet een grote pot water op het vuur en breng het aan de kook; was ondertussen alle groenten goed. Schil een ui en snijd deze in stukjes 1, schil vervolgens een wortel, verwijder de uiteinden en hak deze grof 2 samen met de bleekselderij. Voeg alle groenten toe 3, breng op smaak met zout en zodra het water kookt, dek af met een deksel. Laat ongeveer een half uur koken en zeef de bouillon aan het einde van de kooktijd met een zeef.

Hak ondertussen met een mes de sjalot 4, salie en rozemarijn 5 fijn en zet apart. Ga nu verder met het schoonmaken van de pompoen: snijd deze met een mes doormidden en vervolgens in plakken, verwijder daarna de binnenkant door de zaden en draden eruit te halen 6.

Verwijder de schil 7, snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm 8 en doe de blokjes pompoen die je hebt verkregen in een mixer 9.

Maal de pompoen tot een zeer fijne consistentie 10 en bereid vervolgens de soffritto; in een grote antiaanbakpan fruit je de fijngehakte sjalot met een scheutje olie 11, voeg dan het mengsel van kruiden toe dat je hebt bereid en bak 15 minuten op een zeer laag vuur, voeg af en toe een beetje bouillon toe 12.

Wanneer de sjalot goudbruin is, voeg je de gehakte pompoen toe 13; breng op smaak met zout naar wens en voeg de rijst toe 14, roer goed met een houten lepel gedurende enkele minuten om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken. Laat de rijst roosteren en blus met de witte wijn 15.

Laat minstens 20 minuten koken en voeg tijdens het koken 1-2 pollepels groentebouillon toe elke keer dat de vorige is opgedroogd 16. Enkele minuten voor het einde van de kooktijd bereid je de topping: snijd de robiola in blokjes en zet apart, neem dan het spek, snijd het in dunne reepjes en vervolgens in kleine vierkantjes 17; bak ze op middelhoog vuur in een antiaanbakpan totdat het knapperig en goudbruin wordt 18.

Wanneer de risotto klaar is, zet je het vuur uit en maak het romig door de in blokjes gesneden robiola toe te voegen 19; roer goed en eindig met het toevoegen van het knapperige spek 20. Laat twee minuten rusten en serveer de pompoenrisotto met robiola en krokante spek goed warm 21.