Pompoenrisotto

Om de pompoenrisotto te maken, bereid eerst de groentebouillon en houd deze warm. Ga dan verder met het schoonmaken van de pompoen: verwijder de schil 1 en de zaden 2. Snijd deze vervolgens in plakken en maak er blokjes van 3. In totaal krijg je ongeveer 600 g.

Hak de ui fijn 4 en plaats deze in een grote pan waarin je de olie hebt verwarmd 5. Laat de ui op een heel laag vuur ongeveer 10 minuten fruiten, totdat hij zo zacht is dat hij smelt; help jezelf door een snufje zout toe te voegen 6 om de vloeistoffen vrij te laten komen.

Voeg dan de pompoen toe 7 en bak deze een paar minuten mee, roer 8 om te voorkomen dat het blijft plakken. Begin dan een soeplepel warme bouillon toe te voegen 9, en voeg steeds meer toe, beetje bij beetje, totdat de pompoen gaar is (ongeveer 20 minuten): het moet goed zacht en romig zijn.

Verwarm intussen een pan en giet de rijst erin 10. We gebruiken de droge methode omdat het roosteren van de rijst essentieel is om ervoor te zorgen dat de korrels hun vorm behouden tijdens het koken. Rooster de rijst op hoog vuur, vaak roerend totdat je het niet langer dan een paar seconden in je hand kunt houden. Dit duurt 2-3 minuten. Blus dan af met de witte wijn en roer onmiddellijk om te voorkomen dat het blijft plakken 11. Zodra de wijn volledig is verdampt, voeg je de rijst toe aan de pan met de pompoen 12.

Roer goed en kook de rijst verder, voeg indien nodig meer warme bouillon toe 13. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de gebruikte rijst. Zodra het de juiste consistentie heeft bereikt, zet je het vuur uit. Voeg de boter 14 en de geraspte Parmezaanse kaas toe 15.

Voeg wat zwarte peper toe 16, breng op smaak met zout en meng de risotto goed door. Als je een nattere risotto wenst, kun je nog een klein scheutje bouillon toevoegen 17. Wacht 1-2 minuten, serveer de risotto en dien op 18.