Profiteroles met chocolade

Om het Chouxdeeg (soesjes) te maken giet je eerst het water, de melk, het zout en de suiker in een steelpan 2. Voeg ook de in blokjes gesneden boter toe 3

en breng alles aan de kook. Voeg op dat moment in één keer de bloem toe en roer met een spatel of houten lepel. Wees niet bang voor klontjes en roer snel door; bak het rouxmengsel tot er een lichtwit laagje op de bodem van de pan ontstaat 5, dat duurt minstens 2–3 minuten. Schep het zo verkregen deeg over in een kom 6

en voeg één voor één eieren toe 7 en roer telkens met een spatel om ze op te nemen. Maak je geen zorgen als het deeg in het begin gescheiden lijkt, blijf roeren. Pas als het volledig is opgenomen, kun je het volgende ei toevoegen 8. Ga zo door tot je een glad en stevig deeg hebt 9. Doe het daarna in een spuitzak met een gladde spuitmond van 12–13 mm.

Neem nu een bakplaat en bekleed deze met bakpapier; om het papier vast te zetten kun je wat deeg op de hoeken en in het midden drukken. Spuit, met voldoende ruimte tussen de stipjes, hoopjes deeg ter grootte van een walnoot (10–11). Maak met een licht vochtige lepel de bovenkant van de balletjes een beetje plat zodat de punt van de soesjes afgevlakt wordt 12.

Kluts het eigeel in een kommetje met een beetje water 13 en gebruik dit om de bovenkant van de soesjes te bestrijken 14; dit zorgt voor een gelijkmatige kleur. Bak in een hete luchtloze oven op 220° gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Vermijd het openen van de oven in deze fase. Na deze tijd zet je de oven terug naar 180° en bak je nog eens 15–20 minuten, waarbij je een bolletje aluminiumfolie tussen de ovendeur en de oven zet zodat er een klein ventiel ontstaat. Als je de soesjes in de heteluchtstand wilt bakken, verwarm dan eerst de oven tot 220°, schuif de soesjes erin, verlaag direct de temperatuur naar 180° en wacht ongeveer 20–25 minuten. Haal de soesjes uit de oven 15 en laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.

Maak intussen de chocoladesaus voor de bedekking. Hak eerst de chocolade fijn 1, en giet vervolgens in een steelpan het water 2 en de suiker 3.

Breng aan de kook 4 en zodra het kookt voeg je ook de room toe 5. Laat opnieuw zachtjes koken 6

en voeg de helft van de pure chocolade toe 7. Roer met een garde 8 en voeg dan de resterende chocolade toe 9.

Roer opnieuw en zodra het weer begint te koken 10 giet je het mengsel in een kom en voeg je een snufje zout toe 11. Roer 12 en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30–32°, totdat het dik genoeg is om de soesjes te bedekken. Dit duurt ongeveer 15–20 minuten.

Terwijl de saus afkoelt maak je de crème chantilly voor de vulling. Giet in een koude kom de slagroom; ook deze moet goed koud zijn. Begin de room te kloppen met een garde 1, of met de mixer als je dat fijner vindt; zodra de room begint in te dikken voeg je de helft van de poedersuiker toe 2 en de zaadjes van het vanillestokje 3.

Bluif doorgaan met kloppen met de garde 4 en voordat de room heel stevig is voeg je ook het resterende poedersuiker toe 5. Blijf kloppen tot de room volledig stijf is 6.

Nu is alles klaar en kun je de chocoladeprofiteroles gaan samenstellen. Neem de soesjes en prik een gaatje in de onderkant met een gladde spuitmond 1. Doe de crème chantilly in een spuitzak 2 met dezelfde gladde spuitmond. Vul de soesjes 3

en zet ze één voor één op een schaal 4. Dek af met plasticfolie en zet ze een paar minuutjes in de koelkast. Nu kun je het dessert opbouwen. Leg een rooster op een vel bakpapier en doop de soesjes één voor één in de chocoladesaus 5. Gebruik twee vorken om het soesje te bewegen zodat het helemaal bedekt wordt 6;

haal het er dan uit en zet het op een rooster 7; zo kan de overtollige glazuur afdruipen. Als je alle soesjes bedekt hebt 8 begin je ze op een schaal te schikken 9,

zodat je een piramide vormt 10. Garneer met wat toefjes crème chantilly die je overhield van het vullen 11 en zet de schaal terug in de koelkast tot het moment van serveren 12.