pulled pork
- Energy Kcal 651
- Carbohydrates g 12.9
- of which sugars g 11.2
- Protein g 81.9
- Fats g 30.2
- of which saturated fat g 9.88
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 279
- Sodium mg 1602
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 h
- Serving: 12
- Cost: Average
PRESENTATION
Het komt uit het zuiden van de Verenigde Staten maar is wereldwijd enorm populair geworden, vooral bij liefhebbers van streetfood: we hebben het over pulled pork, het varkensvlees dat uit elkaar getrokken wordt en de ster van een van de bekendste Amerikaanse broodjes! Kenmerkend door mals en sappig vlees wordt pulled pork traditioneel urenlang op de barbecue gegaard met een techniek die een aangenaam rokerige smaak geeft. Die onmiskenbare smaak komt zowel van het kruiden- en aromamengsel waarmee het voor de bereiding wordt besprenkeld, de zogenaamde dry rub, als van de salsa barbecue die meestal na het uit elkaar trekken wordt toegevoegd. Pulled pork wordt gewoonlijk gecombineerd met Koolsalade met wortels (coleslaw), de typische kool- en wortelsalade, en geserveerd in een zacht burgerbroodje, maar als je wilt is het ook heerlijk als hoofdgerecht voor een onvergetelijke stars-and-stripes-avond!
Probeer ook de variant met kip, de pulled chicken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkensschouder 5 kg
- Mosterd 30 g
- Voor de rub
- Gerookte paprika 50 g
- Zoete paprika 40 g
- Muscovado suiker 50 g
- Fijn zout 35 g
- Knoflookpoeder 20 g
- Witte peper 10 g
- Gemalen koriander 3 g
- Oregano 3 g - droog
- Peper 5 g - cayennepeper
- Gemalen anijs 2 g
- Voor de saus
- Ketchup 300 g
- Appelciderazijn 30 g
- Fijn zout 3 g
- Zwarte peper 3 g
- Gemberpoeder 2 g
Bereiding
Om pulled pork te maken, bereidt u eerst de rub: neem een ruime pot en doe daarin de zoete en gerookte paprikapoeder 1, de muscovado-suiker 2 en het fijne zout 3.
Voeg ook knoflookpoeder 4, witte peper 5 en gemalen koriander 6 toe.
Voeg tenslotte gedroogde oregano 7, cayennepeper 8 en gemalen anijs 9 toe.
Meng alle specerijen goed door elkaar tot een homogeen mengsel 10; indien nodig kunt u het ook zeven. Neem nu de varkensschouder, voeg de mosterd 11 toe en wrijf die met de handen over het hele oppervlak, zowel boven- als onderkant, zodat er een dunne laag ontstaat 12.
Bestrooi het vlees vervolgens met de rub 13, zorg dat het volledig bedekt is 14. Steek ondertussen de barbecue aan en stel deze in voor indirect grillen 15.
Doe de houtskool in de ene helft van de barbecue 16 en zet in de andere helft een aluminium bakje dat de vleessappen opvangen zal 17, plaats vervolgens de varkensschouder op het rooster in het gedeelte zonder directe hitte 18.
Stel de ventilatieopeningen zo in dat de kamertemperatuur rond de 150 B0 komt en begin met het roken 19. Laat met de deksel op de barbecue minstens een paar uur garen of tot de rub een korstje heeft gevormd, de zogenaamde bark 20. Haal het vlees dan over in een aluminium bakje en wikkel alles in aluminiumfolie. Zet het bakje op de barbecue 21 en vervolg de garing nog 6-8 uur, zorg ervoor dat de kamertemperatuur rond de 130 B0-150 B0 blijft. U kunt controleren of het vlees gaar is door de kerntemperatuur te meten; die moet 97 B0-98 B0 bereiken.
Na de gaartijd giet u het kookvocht uit het bakje af en verwijdert u de botten met een keukentang 22, scheur vervolgens het vlees uit elkaar met gewoon 2 vorken 23, waarbij u ook wat stukken heel laat 24.
Maak de saus: doe de ketchup in een kom samen met appelciderazijn 25, peper, zout 26 en gemberpoeder 27.
Roer goed door 28 en voeg de saus toe aan het uit elkaar getrokken vlees 29. Meng zodat de smaak gelijkmatig verdeeld is 30.
Nu kunt u van uw pulled pork genieten als hoofdgerecht of het gebruiken om een fantastisch broodje te maken samen met de onmisbare coleslaw 31 32 33!