Puntzak met kaas en bloemen
- Energie Kcal 926
- Koolhydraten g 55.9
- waarvan suikers g 5.5
- Eiwitten g 47.3
- Vetten g 57
- waarvan verzadigde vetzuren g 22.87
- Vezels g 2.3
- Cholesterol mg 220
- Natrium mg 1711
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Cacio e pepe—hoe vaak hebben jullie dit onverslaanbare duo al uitgesproken, dat de hoofdrol speelt in pasta, Cacio e pepe-kroketjes en zelfs Risotto cacio e pepe! Maar vandaag, om een nieuwe combinatie te creëren, hebben we een sterke band gesmeed tussen de kaas en de onweerstaanbare Courgettebloemen in beslag. En het mooiste moet nog komen! Ja hoor, foodliefhebbers, en niet alleen zij, zullen de originaliteit waarderen van de manier waarop we alles serveren: een rijke en knapperige cuoppo met kaas en bloemen! Geïnspireerd door het traditionele Napolitaanse recept, de cuoppo di mare, kozen we voor een vegetarische versie die zeker ook de ervaren frituurmeesters uit Napels zal verleiden! De gefrituurde courgettebloemen worden namelijk lekker krokant, terwijl de kaaskubusjes hun extra smeuïge hart onthullen zodra je ze opent. Wij krijgen al trek als we erover praten — jullie ook? Laten we dan snel aan de slag en samen een heerlijk cuoppo met kaas en bloemen maken!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 cuoppi
- Courgettebloemen 16
- Water 220 g - lauw
- Bloem type 00 150 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Fijn zout 6 g
- Suiker 6 g
- Pindaolie naar smaak
- voor de caciocavallo
- Caciocavallo 360 g
- Bloem type 00 100 g
- Paneermeel 150 g
- Eieren 3
Bereiding
Om het cuoppo met kaas en bloemen te maken, begin je met het beslag voor de courgettebloemen. Los de gist op in een beetje lauwwarm water, genomen van de aangegeven hoeveelheid 1. Doe vervolgens in een kom met de bloem eerst het water erbij en roer met een garde 2 en voeg daarna zout, suiker en de opgeloste gist toe. Je krijgt een glad beslag zonder klontjes 3.
Dek af met vershoudfolie en laat bij kamertemperatuur ongeveer een halfuurtje rijzen 4. Maak intussen de bloemen schoon. Verwijder de steel 5 en de steeltjes of kelkjes 6
en tenslotte het binnenste knopje 7. Leg ze even apart en ga verder met de caciocavallo. Snijd die in plakken van 3 cm dik en verwijder de korst 8. Snijd tenslotte in blokjes van 3 cm 9.
Verwarm de olie tot 170 6–180 6 in een ruime pan; het is fijn als je de temperatuur met een thermometer kunt meten. Ga dan verder met het paneren van de kaas. Haal de blokjes eerst door de losgeklopte eieren 10, daarna door de bloem 11 en weer door de eieren 12.
Als laatste door het paneermeel 13. Leg de blokjes op een schaaltje en zet even opzij 14. Bak daarna eerst de bloemen. Verwijder de folie van het beslag; het zal belletjes hebben gekregen 15.
Dompel telkens een paar bloemen volledig onder 16, met behulp van een tang of een vork, en laat ze vervolgens in de olie zakken 17. Na een paar minuten, waarin ze ook wat opblazen, zijn de eerste bloemen goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak de rest, bestrooi licht met zout 18.
Als alles klaar is, ga je de kaas frituren; ook die frituur je in kleine porties tegelijk 19. Zodra de blokjes goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier en bak je de rest 20. Stel je cuoppo met kaas en bloemen samen door gemengde stukjes toe te voegen en serveer meteen, nog heerlijk heet 21!