Quinoasalade met edamame en groenten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Glutenvrij maar eiwitrijk is de quinoa een oud ingrediënt dat de laatste tijd weer in de belangstelling staat dankzij de vele eigenschappen. Voor het mooie weer hebben we een frisse en kleurrijke suggestie: quinoasalade met edamame en groenten! Een vegetarisch gerecht, verfraaid met aromatische kruiden en een geurige citronette met limoen. Courgette, wortel en cherrytomaatjes die rauw worden toegevoegd behouden hun voedingsstoffen, terwijl edamame, oftewel sojabonen, een uitstekende bron van vezels zijn. De krokante toets van de pijnboompitten maakt de quinoasalade met edamame en groenten tenslotte nog aantrekkelijker en smakelijker!
Ontdek ook deze varianten van Quinoasalade:
- Quinoa met groenten
- Quinoa met aubergine en munt
- Vegetarische quinoasalade
- Griekse quinoasalade
- Quinoa met courgette en kaas
INGREDIENTS
- Ingredi
- Quinoa 320 g
- Edamame 200 g - diepgevroren
- Cherrytomaatjes 200 g - gele en rode
- Courgette 2 - lichte
- Wortelen 2
- Pijnboompitten 50 g
- Peterselie naar smaak
- Munt naar smaak
- Water 600 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de citronette
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Limoensap 1
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de quinoasalade met edamame en groenten te maken, spoel je eerst de quinoa onder stromend water om de saponine te verwijderen en laat je hem goed uitlekken. Rooster de quinoa een paar minuten in een pan 1, giet er daarna het water bij 2, voeg zout toe en laat ongeveer 8-10 minuten koken 3.
Breng intussen een klein pannetje met gezouten water aan de kook, voeg de edamame toe 4 en kook ze ongeveer 5 minuten vanaf het moment dat het water opnieuw kookt 5, giet ze vervolgens af en zet ze opzij. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan 3-4 minuten 6 en zet ze apart.
Maak ook de citronette: giet de olie 7 en het limoensap in een potje 8, voeg zout toe, sluit met het deksel en schud goed om alles te emulgeren 9.
Na de kooktijd heeft de quinoa al het water opgenomen 10, laat hem dan 5 minuten rusten. Maak ondertussen de rest van de ingrediënten klaar: rasp zowel de courgette 11 als de wortels met een grove rasp 12.
Snijd de cherrytomaatjes in ongelijkmatige stukjes 13 en hak de peterselie en munt grof, houd een paar blaadjes apart voor de garnering 14. Nu kunt u uw salade samenstellen: doe de quinoa in een grote kom en voeg de geraspte courgette toe 15.
Voeg ook de wortels 16 en de edamame 17 toe, en breng vervolgens op smaak met de citronette 18.
Als laatste voeg je de kruiden 19 en de cherrytomaatjes 20 toe. Meng alles goed door elkaar 21 en schik op borden.
Maak de borden af met een handvol geroosterde pijnboompitten 22 en een paar muntblaadjes 23. Je quinoasalade met edamame en groenten is klaar om van te genieten 24!