Ragusaanse pastieri
- Energy Kcal 383
- Carbohydrates g 24.5
- of which sugars g 1.9
- Protein g 22.5
- Fats g 21.7
- of which saturated fat g 9.21
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 95
- Sodium mg 811
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 18 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijstijd (minimaal 1 uur)
PRESENTATION
De pastieri ragusani zijn een traditionele paaslekkernij uit de gelijknamige provincie op Sicili en werden oorspronkelijk alleen bereid door de armere bevolkingslagen: omdat ze zich de weelderige lamsgerechten lamsvlees die typisch zijn voor deze periode niet konden veroorloven, gebruikten minder welgestelde gezinnen in plaats daarvan de ingewanden als een smakelijk en goedkoop alternatief. In de loop van de tijd is het recept geëvolueerd en werd de vulling van deze lekkere taartjes vervangen door een mengsel van gehakt en caciocavallo, precies zoals in de versie die we hier voorstellen! Maar sommige tradities hebben hun charme niet verloren nog steeds worden pastieri ragusani over het algemeen in overvloed gemaakt op Stille Zaterdag om te worden gegeten tijdens de paaslunch en de dagen erna: dankzij het gemak waarmee ze bewaard en vervoerd kunnen worden, zijn pastieri ragusani ook ideaal voor een uitstapje op Tweede Paasdag! Maak ze samen met de hartige colomba en de hartige pastiera voor een buffet gewijd aan dit feest!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor 18 pastieri)
- Durumtarwemeel 700 g
- Water 340 g
- Reuzel 70 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Fijn zout 10 g
- Voor de vulling
- Kalfsvlees 380 g - gehakt
- Varkensvlees 380 g - gehakt
- Caciocavallo 400 g - Ragusano
- Eieren 4
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak - om te hakken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om pastieri ragusani te maken begin je met het deeg: los eerst de bakkersgist op in het water 1, giet daarna de bloem in een ruime kom en voeg geleidelijk het water 2 en de olie toe terwijl je met je handen begint te kneden 3.
Voeg ook de reuzel toe 4 en het zout 5 en kneed om alle ingrediënten te mengen, verplaats het deeg vervolgens naar het werkblad en blijf kneden tot je een glad en elastisch deeg hebt 6. Vorm het deeg tot een bal en leg het terug in de kom, dek af met vershoudfolie en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende minimaal een uur.
Intussen kun je aan de vulling beginnen: combineer de twee soorten gehakt in een kom 7 en meng met je handen zodat ze goed gemengd zijn. Doe het gehakt in een koekenpan 8, breng op smaak met zout en peper en bak het een paar minuten op middelhoog vuur, let erop dat het niet te gaar wordt en niet helemaal uit elkaar valt 9.
Doe het aangebakken gehakt in een kom en laat het afkoelen 10. Rasp ondertussen de caciocavallo met een grove rasp 11. Zodra het afgekoeld is, voeg je aan het gehakt een geraspt teentje knoflook toe 12,
de fijngesneden peterselie 13 en de caciocavallo 14 en meng goed zodat alles goed gemengd is 15.
Nadat de rijsperiode voorbij is, pak je het deeg en rol je het uit op het licht bebloemde werkblad 16 tot een rechthoek van 47x40 cm met een dikte van ongeveer 2 mm 17. Steek cirkels uit met een uitsteker van 12 cm diameter 18, kneed daarna de resten opnieuw en rol het deeg opnieuw uit om extra cirkels te verkrijgen tot je in totaal 18 stuks hebt.
Vul elke cirkel met een eetlepel vulling in het midden 19 en sluit door de randen omhoog te brengen en met je vingers samen te knijpen om een gegolfde rand te vormen 20. Leg de taartjes, zodra ze klaar zijn, op een met bakpapier beklede bakplaat 21.
Breek nu de eieren in een kom, breng op smaak met zout 22 en peper en klop met een vork 23. Giet een deel van het eiermengsel over elk taartje en zorg dat de vloeistof niet eruit loopt: je kunt met je handen helpen zodat het deels in het gehakt trekt 24.
Gebruik de overgebleven eieren om het deeg mee te bestrijken 25. Bak de taartjes in een voorverwarmde gewone oven op 200C gedurende 35 minuten 26. Je Ragusaanse pastieri zijn klaar om van te genieten 27!