Ratatouille
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Ratatouille is een bijgerecht op basis van groenten, typisch voor de Provençaalse keuken en wijdverspreid in grote delen van Frankrijk, vooral in de stad Nice waar het ook ratatouille niçoise wordt genoemd; de naam roept het roeren van de groenten op en komt van het Franse touiller en het Occitaanse ratatolha. Het bestaat uit verse groenten die in gelijke blokjes zijn gesneden en eerst apart en daarna samen worden gestoofd om een gelijkmatige garing te krijgen en te voorkomen dat ze te gaar of juist te krokant blijven. Meestal wordt ratatouille in de zomer gemaakt wanneer de groenten overvloediger en smaakvoller zijn en je hem kunt op smaak brengen met verse tijm, basilicum of andere naar keuze. Geserveerd als bijgerecht met gekookte rijst, aardappelen of simpelweg op brood, wordt hij vaak verrijkt met dun gesneden ui. Deze gebakken groenten zijn qua smaak en textuur te vergelijken met onze Siciliaanse caponata en kunnen als bijgerecht bij talloze hoofdgerechten met vlees of vis worden geserveerd!
Hier nog meer bijgerechten met groenten die je niet mag missen:
- Aubergines op paddenstoelen wijze
- peperonata
- ciambotta
- makkelijke groenten uit de oven
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 280 g - lang
- Courgette 200 g
- Groene paprika's 150 g
- Gele paprika's 150 g
- Perrin tomaten 250 g
- Witte uien 120 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Tijm naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de ratatouille te bereiden, was je eerst alle groenten. Begin vervolgens met de aubergine: snijd de uiteinden eraf 1 en snijd hem in plakken van 1,5 cm dik 2. Snijd van elke plak vervolgens blokjes 3.
Doe daarna een royale scheut olie in een anti-aanbakpan en verhit die. Voeg dan de aubergines toe 4, bestrooi met zout en laat ze op middelhoog vuur bakken tot ze licht kleuren 5. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Snijd intussen de uiteinden van de courgette 6.
Snijd de courgette ook in blokjes van 1,5 cm 7. Ga verder met de paprika's: verwijder de steelaanzet, de zaadjes en de binnenste membranen. Snijd zowel de gele 8 als de rode paprika's 9 in blokjes. Ze moeten dezelfde grootte hebben als de aubergines en courgettes.
Doe tenslotte hetzelfde met de tomaten 10. Breng ondertussen de aubergines op smaak met zout 11 en meng goed 12.
Wanneer ze gelijkmatig goudbruin zijn (ongeveer 8 minuten), haal je ze over in een kommetje 13. Doe in dezelfde pan een scheutje olie en voeg de courgettes toe 14. Voeg een snufje zout toe en bak 5-6 minuten 15.
Doe ze vervolgens in een kom en zet ze samen met de aubergines apart 16. Snipper de ui fijn 17 en doe deze in dezelfde pan met een scheutje olie en de fijngehakte teen knoflook 18. Laat 2-3 minuten zachtjes fruiten.
Voeg vervolgens de paprika's en tomaten toe 19. Zout en laat ongeveer tien minuten sudderen 20. Voeg daarna de aubergines toe 21.
Voeg ook de courgettes toe 22 en laat ongeveer 20 minuten koken. De groenten moeten zacht zijn. Voeg op dit punt de basilicumblaadjes 23 en de tijm 24 toe.
Roer alles goed door 25 en schep op borden. Garneer met extra basilicum 26 en je ratatouille is klaar 27.