Rauwe Penne

Om de penne alla crudaiola te bereiden, was en snijd je de cherrytomaatjes in vieren 1. Snijd de uiteinden van de jonge courgettes, was ze en snijd ze in dunne schijfjes 2; snijd ook de zwarte olijven in plakjes. Maak de champignons schoon door het aarde aan de onderkant van de steeltjes te verwijderen; haal het vel van de hoedjes van de paddenstoelen (zonder ze van de steeltjes los te maken) en snijd ze vervolgens in dunne plakjes in de lengte 3.

Doe de cherrytomaatjes, de champignons 4, de courgettes en de olijven 5 in een kom en zet die even opzij. Leg de pijnboompitten in een koekenpan en rooster ze op laag vuur 6,

en draai ze regelmatig tot ze mooi goudbruin zijn 7. Breng nu de groenten op smaak met de fijngehakte knoflook, de met de vingers gescheurde basilicumblaadjes 8, de olie 9, zout, peper en de geroosterde pijnboompitten. Meng de ingrediënten goed en laat de groenten alle aroma's opnemen.

Intussen kook je de penne rigate beetgaar 10, giet ze af en doe ze in de kom waar de eerder bereide dressing in rust 11; meng de ingrediënten goed met een pollepel en serveer de penne alla crudaiola direct, zet geraspte kaas 12 zoals Parmigiano, Grana of Pecorino of gerookte gerijpte ricotta op tafel; laat de eters naar smaak kiezen.